Reduzir o sódio sem sacrificar o sabor? Sim! O que os especialistas querem que você saiba sobre o sal verde — 2024
Tentando reduzir a ingestão de sódio? Ficar frio pode ser uma tarefa difícil. Os alimentos processados e as refeições dos restaurantes contêm sal em grandes quantidades, e cozinhar sem sal em casa representa um desafio para quem gosta do sabor. Felizmente, existe uma nova opção que pode ajudar: o sal verde.
Ao contrário dos finos cristais brancos do sal de cozinha, o sal verde é pulverulento (semelhante ao matcha) e vendido em um saco de papel pardo em vez de um moedor ou pote de sal. Ele também vem com alguns nutrientes extras, incluindo magnésio, potássio, clorofila (daí a cor verde) e vitamina B3. O problema: um saco de sal verde custa mais de US$ 20 por menos de 9 onças. ( Compre no Sal Verde, $ 22 ). O sal de cozinha iodado, por outro lado, custa muito menos. Na verdade, você compra 26 onças. garrafa por apenas 72 centavos! ( Compre no Walmart, $ 0,7 2 ). Então, por que você deveria considerar adicionar sal verde ao seu repertório culinário, e vale a pena o preço? Aqui está o que nossos especialistas têm a dizer.
O que é sal verde?
O sal verde, também conhecido como salicórnia ou ‘espargos marinhos’, é uma forma única de vegetal marinho derivado de um tipo específico de alga comestível, explica Kelsey Costa, MS, RDN , nutricionista e consultora de nutrição registrada no Coalizão Nacional de Saúde . Esta planta marinha rica em nutrientes, que prospera em pântanos salgados e zonas costeiras, é colhida, seca e moída num substituto fino do sal de cor verde. Seu sabor distinto e cor vibrante tornaram-no cada vez mais popular nos círculos culinários, aparecendo frequentemente nas listas de ingredientes com outros nomes, como samphire, glasswort ou pickleweed.
Há muito utilizado na Europa e na Ásia, especialmente na Coreia, o sal verde é uma alternativa com baixo teor de sódio ao sal de cozinha. Ele contém cerca de 280 mg de sódio por 1/2 colher de chá. em comparação com os 1.150 mg encontrados na mesma quantidade de sal de cozinha, diz Costa.
Martin Keiler/Getty
Relacionado: Curei minha tireoide lenta com algas marinhas – agora me sinto melhor do que nunca!
Qual é o gosto do sal verde
Tem sabor mais sutil em relação ao sal de cozinha comum, com textura em pó como a de uma erva moída, explica Costa. É levemente salgado com sabor umami, mas também traz um toque inconfundível de algas marinhas.
E embora o sal verde não contenha glutamato monossódico (MSG), especialista em nutrição e cientista alimentar Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , chama-o de uma forma natural de MSG, um intensificador de sabor que adiciona umami a alimentos saborosos graças aos seus altos níveis de glutamato. Tal como acontece com o MSG, o Dr. Wallace diz que o uso de sal verde é melhor com alimentos saborosos. Se você estiver fazendo um prato asiático ou algo em que queira adicionar um sabor de algas marinhas, é hora de usar sal verde. Além disso, os chefs escolhem-no cada vez mais como sal final para peixes, mariscos ou vegetais assados.
Relacionado: Suas ervas e temperos secos * expiram * - Veja como saber quando jogá-los fora
O sal verde contém uma variedade de nutrientes
As empresas que produzem sal verde sugerem que ele é rico em vitaminas e minerais como magnésio, cobre e vitamina B3, afirma Costa. Ela ressalta, porém, que para ser considerado rico em nutrientes, o alimento deve conter pelo menos 20% do valor diário recomendado. O sal verde contém apenas 4% do valor diário de magnésio e cobre e 15% do valor diário de vitamina B3. Ainda assim, estes nutrientes desempenham papéis cruciais em inúmeras funções corporais, incluindo metabolismo, função nervosa e saúde imunológica.
O sal verde também contém vestígios de iodo, potássio, proteínas e fibras, mas Costa afirma que as quantidades não são suficientes para trazer benefícios à saúde. Ela diz que o sal verde é uma alternativa segura aos substitutos do sal, que contêm potássio, para pessoas com problemas de saúde (como doenças renais) que precisam controlar a ingestão de potássio. (Clique para ver os melhores alimentos ricos em potássio .)
Como o sal verde pode melhorar sua saúde
Embora grande parte da investigação sobre o sal verde tenha estudado o seu efeito nos animais ou o que faz numa placa Petrie no laboratório, a salicórnia mostra-se promissora em poucas áreas da saúde. O sal verde é rico em fitoquímicos bioativos que têm propriedades medicinais comprovadas, incluindo anti-inflamatórias, antioxidantes, anticancerígenas, anti-hipertensivas, antimicrobianas e antidiabéticas, diz Costa. E alguns compostos isolados da salicórnia demonstraram efeitos protetores significativos para o cérebro, coração e fígado, e até mesmo contra os efeitos colaterais da quimioterapia. Embora estas descobertas sejam promissoras, faltam pesquisas em humanos e são necessários estudos mais abrangentes para confirmar esses benefícios, acrescenta Costa.
Um desses estudos no Revista de Alimentos Medicinais descobriram que o extrato de salicórnia tinha propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias no laboratório. E um estudo separado em Antioxidantes descobriram que um antioxidante nas algas marinhas (13-KODE) inflamação reduzida em certos glóbulos brancos. Qualquer coisa com componente vegetal terá capacidade antioxidante, acrescenta o Dr. Wallace.
Outro estudo com animais na revista Comida e função descobriram que aqueles que receberam salicórnia não desenvolveu pressão alta . Mas o sal de cozinha comum induziu hipertensão num segundo grupo, apesar de ambos os grupos terem recebido a mesma quantidade de sódio. Costa diz que esta descoberta é em grande parte creditada ao ácido transferúlico da salicórnia, que parece ter um efeito vasoprotetor. A conclusão? O sal verde pode ser uma alternativa viável ao sal comum no controle e prevenção da hipertensão. (Clique para mais truques para pressão arterial para diminuir seus números naturalmente.)
actualización de la demanda superior del reparador
Os benefícios de limitar o consumo de sódio
Trocar o sal verde pelo sal de cozinha comum em certos pratos salgados pode ajudar a reduzir a ingestão de sódio. E isso é fundamental quando se trata de melhorar sua saúde. Sabemos que existe um certo limite para onde a quantidade de sódio que você ingere começa a importar, diz o Dr. Wallace. Mas o problema da nutrição é que ela é algo muito personalizado.
Por exemplo, alguém que é saudável e segue uma dieta variada com muitas frutas e vegetais pode não precisar se preocupar tanto quanto com a ingestão de sódio. Isso é especialmente verdadeiro se a pressão arterial, o colesterol e o açúcar no sangue estiverem normais. Mas se você é hipertenso ou pré-hipertenso, ou tem outros fatores de risco para doenças cardiovasculares, como diabetes ou níveis elevados de colesterol no sangue, então a ingestão de sódio é mais importante para você, observa o Dr. Wallace. Em geral, diz ele, pessoas saudáveis só observam uma pequena mudança na pressão arterial ao reduzir a ingestão de sódio.
Além disso, alguém que ingere potássio suficiente em sua dieta limitará os efeitos negativos da ingestão de sódio. Os dois se equilibram. Portanto, pessoas com alta ingestão de sódio e também alta ingestão de potássio geralmente não têm problemas, explica o Dr. Wallace. (Clique para mais alimentos ricos em potássio .)
Dito isto, pesquisadores da Universidade de Tulane sugeriram uma ligação entre alto consumo de sal e o risco de desenvolver diabetes tipo 2, acrescenta Costa. Na verdade, descobriu-se que os usuários regulares de sal tinham um Risco 39% maior de desenvolver a doença do que pessoas que raramente usam sal. A ingestão elevada de sal pode perturbar o equilíbrio das bactérias intestinais, contribuindo potencialmente para a resistência à insulina através da inflamação intestinal, diz ela. Além disso, a ingestão elevada de sal, especialmente em indivíduos com excesso de peso, pode aumentar o consumo de calorias (e subsequente consumo de sódio), contribuindo para a obesidade, um importante fator de risco para diabetes.
Maneiras mais fáceis de reduzir a ingestão de sódio
Além de polvilhar sal verde com baixo teor de sódio no lugar do sal de cozinha, quando possível, existem outras maneiras de reduzir a ingestão sem sacrificar o sabor. Muitas vezes as pessoas são aconselhadas a eliminar o sal de cozinha e a limitar o seu uso na cozinha, exceto quando necessário, diz Costa. Mas limitar o sal não significa que você tenha que limitar o sabor. Alternativas saudáveis e saborosas podem ser usadas para temperos, como ervas, especiarias, sucos cítricos como limão ou lima e vegetais aromáticos como alho e cebola. Outros ingredientes a considerar incluem levedura nutricional, com seu sabor saboroso e nutrientes essenciais, e misturas de temperos sem sal, que oferecem uma variedade de sabores sem adição de sódio. Também importante: verificar os rótulos quanto à adição de sal.
Além do mais, o Dr. Wallace diz que usar especiarias como manjericão, salsa, caril, cominho, açafrão, páprica e pimenta preta e vermelha não só traz ótimo sabor, mas também uma série de compostos bioativos poderosos que contribuem para uma saúde melhor. Também uso muito alho na minha cozinha, diz ele. Alho em pó ou alho picado ou picado contém alicina, um agente anticancerígeno. (Clique para saber como armazenar alho para que dure mais.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa diz que focar na incorporação dessas opções naturalmente com baixo teor de sódio para dar sabor aos alimentos é mais vantajoso do que usar sais com baixo teor de sódio. Por que? As opções com baixo teor de sódio são mais caras e não são adequadas para pessoas com doenças renais e outras condições que exigem restrições de potássio. Os substitutos do sal comum, comercializados como ‘substituto do sal’, ‘sal com baixo teor de sódio’, ‘sal de potássio’, ‘sal mineral’ e ‘sal com teor de sódio reduzido’, muitas vezes substituem o cloreto de sódio por Cloreto de Potássio , diz ela, o que pode ser problemático para quem limita a ingestão de potássio.
Ajuda da indústria alimentícia
Wallace diz que a Food & Drug Administration (FDA) está no meio de um processo voluntário iniciativa de redução de sódio . Nos próximos dois anos, eles têm a meta de reduzir a ingestão de sódio para 3.000 mg por dia, diz ele. A ingestão média atualmente é de 3.600 mg por dia. Atualmente, as diretrizes dietéticas recomendadas pelo Associação Americana do Coração pedem a limitação da ingestão de sódio a não mais que 2.300 mg. E o limite ideal é de 1.500 mg para quem tem hipertensão, diabetes tipo 2 ou quem tem risco dessas condições, acrescenta Costa.
O objetivo é reduzir a ingestão de sódio a esse nível de 2.300 mg ao longo de 10 anos, diz o Dr. Wallace. A maioria das grandes empresas alimentares está a tentar encontrar novas formas de eliminar o sódio dos seus produtos. Mas também se trata de segurança, e o sódio é um dos meios mais eficazes que temos para controlar os micróbios, diz ele, acrescentando que algumas empresas estão a reduzir muito gradualmente o teor de sódio sem chamar a atenção para isso nos seus rótulos. O sódio tem bom gosto e as pessoas gostam dele, então é preciso reduzi-lo gradativamente.
Para mais temperos e especiarias que melhoram a sua saúde:
Os surpreendentes benefícios para a saúde da canela Saigon
las brillantes gemelas
Este conteúdo não substitui aconselhamento ou diagnóstico médico profissional. Sempre consulte seu médico antes de seguir qualquer plano de tratamento .
O Woman's World pretende apresentar apenas os melhores produtos e serviços. Atualizamos quando possível, mas as ofertas expiram e os preços podem mudar. Se você comprar algo através de um de nossos links, poderemos ganhar uma comissão. Questões? Entre em contato conosco em shop@womansworld.com .