Sopa de escarola e feijão é puro conforto em uma tigela - receitas fáceis de preparar em apenas 20 minutos — 2025
Com a temporada de sopas a todo vapor, temos várias tigelas em nosso rodízio, mas aquela à qual sempre voltamos? A clássica escarola italiana com feijão. Esta sopa é a mistura perfeita de folhas verdes e feijão branco como cannellini ou marinho cozido em caldo até ficar macio. Não é apenas super recheio, a escarola levemente amarga equilibra bem com feijão branco amanteigado. Além disso, esses ingredientes estão repletos de nutrientes – o que é outro motivo pelo qual adoramos saborear uma ou duas porções substanciais desta sopa. Embora fazer escarola e feijão exija algum planejamento, vale a pena, pois é um verdadeiro conforto em uma tigela. Continue lendo para saber mais sobre esta sopa e obter uma receita simples de escarola e feijão!
Como é feita a sopa de escarola e feijão
Esta sopa é composta por feijão branco, escarola, temperos, caldo e outros vegetais. Os feijões secos são frequentemente usados neste prato porque são baratos e podem suportar o método de cozimento lento sem ficarem moles. Isso requer deixar o feijão de molho por várias horas ou durante a noite para reidratá-lo antes de cozinhar. Mesmo assim, vale a pena fazer uma sopa de escarola e feijão, pois é deliciosa e nutritiva.
Os benefícios de comer escarola e feijão
A escarola e o feijão não só proporcionam conforto, como também fornecem uma boa dose de nutrientes essenciais. Uma xícara de escarola fervida contém 23 calorias, 69 miligramas de cálcio e 5 miligramas de vitamina C . Por ser uma fonte rica em vitamina C e cálcio, a escarola pode ajudar crescimento e reparação de tecidos juntamente com reduzir o risco de osteoporose , uma condição que causa enfraquecimento dos ossos. Outros nutrientes da escarola incluem taninos, flavonóides e ácidos graxos insaturados – dando às folhas verdes um acréscimo benefícios anti-inflamatórios .
Quando se trata de feijão branco como o feijão-marinho, 1 xícara da leguminosa cozida oferece 140 calorias, 8 gramas de proteína e 11 gramas de fibra . Graças ao seu alto teor de proteínas e fibras, o feijão-marinho pode ajudar iniciar a perda de peso mantendo você se sentindo satisfeito por mais tempo. Além disso, foi demonstrado que a proteína diminuir a perda muscular porque se converte em aminoácidos de construção muscular, uma vez absorvidos pelo corpo. Além disso, fibra solúvel (o tipo encontrado no feijão) promove colesterol saudável pois se adere ao intestino delgado e evita que partículas prejudiciais de colesterol entrem na corrente sanguínea. No geral, esses ingredientes trabalham juntos para criar uma sopa rica e nutritiva.
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2 segredos para escarola e feijão perfeitamente cozidos
Independentemente da receita específica de escarola e feijão que você está usando, experimente estas duas dicas para ajudar os ingredientes da sopa a cozinharem com perfeição.
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1. Polvilhe bicarbonato de sódio ao cozinhar o feijão.
O bicarbonato de sódio é o ingrediente surpresa que vale a pena incluir na sopa, pois seu pH permite quebrar as moléculas do feijão para que eles cozinham mais rápido . Experimente misturar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por 1 xícara de feijão antes de cozinhá-lo na panela. (Clique para saber como deixar o feijão menos gasoso e por que o bicarbonato de sódio ajuda a reduzir a flatulência do feijão.)
2. Adicione a escarola na hora certa.
Como as folhas da escarola não são muito grossas, elas não requerem muito tempo de cozimento. Uma dica essencial para cozinhar lentamente este prato é adicionar a escarola no final do cozimento, pois esse verde forte murcha razoavelmente rápido e você deseja que ele retenha um pouco de sua textura e cor vibrante, diz Jéssica Randhawa , proprietário e chefe de cozinha do A colher bifurcada . A escarola geralmente leva cerca de 5 minutos para amolecer, portanto evite adicioná-la muito cedo para verduras cozidas que não sejam viscosas e mantenham seu valor nutricional.
Uma deliciosa receita de escarola e feijão
Se você está pronto para servir conforto em uma tigela, esta receita de sopa de salsicha e escarola, cortesia de um profissional de culinária Lisa Lott , proprietário e editor de Alho e raspas , Se encaixa na conta. Esta sopa rica e farta tem um toque picante graças à salsicha italiana quente - mas uma salsicha suave também funciona bem para um sabor mais suave.
Escarola de Salsicha e Sopa de Feijão
Cortesia de Lisa Lotts | Alho e raspas
Ingredientes:
- 16 oz. feijões da Marinha
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa. azeite
- 1¼ lb. elos de salsicha italiana quente, tripas removidas
- 1 cebola média, cortada em cubos de ½ polegada
- 3 cenouras médias descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
- 2 talos de aipo, cortados em cubos de ½ polegada
- 3 dentes de alho picados
- 6 raminhos de tomilho, amarrados em um feixe com barbante de cozinha
- 1 cabeça de alface escarola picada grosseiramente
Instruções:
- Despeje o feijão em um forno holandês grande e separe-o para remover pedras ou detritos. Encha a panela com água suficiente para cobrir o feijão em cerca de 5 centímetros. Tampe a panela e reserve por 8 horas ou durante a noite. Drene a água do feijão e reabasteça a panela com água doce – novamente, de modo que fique cerca de 5 centímetros acima do feijão reconstituído. Adicione 2 folhas de louro à panela e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 45 a 50 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe o feijão descansar na panela, tampado.
- Enquanto isso, em fogo médio-alto, adicione o azeite em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver quente, acrescente a linguiça e separe com as costas de uma colher ou garfo para dourar a carne. Adicione as cenouras e as cebolas e cozinhe por 3 a 5 minutos até que os vegetais comecem a amolecer. Junte o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até ficar bem perfumado.
- Transfira a mistura de salsicha para o feijão. Adicione o molho de tomilho e misture bem. Aqueça a panela até ferver e reduza para ferver, cozinhando por mais 30 a 40 minutos até que o feijão esteja bem macio.
- Pouco antes de servir, junte a escarola e cozinhe até murchar, 3 a 5 minutos. Distribua em tigelas e sirva polvilhado com queijo parmesão.
Observação: Deixe as sobras de sopa esfriarem antes de transferir para um recipiente hermético e guardar na geladeira por até 1 semana.
O que usar se você não encontrar escarola
Embora a escarola esteja geralmente disponível o ano todo, se você não conseguir encontrá-la na seção de produtos hortifrutigranjeiros, Randhawa sugere usar couve ou acelga. Ambos resistem bem ao cozimento lento e oferecem um perfil de sabor ligeiramente amargo semelhante que complementa lindamente os grãos cremosos, diz ela. Esses substitutos podem precisar de 5 a 10 minutos para amolecer e cozinhar devido às suas folhas mais resistentes em comparação com a escarola. Então fique de olho na sopa e experimente uma das folhas para garantir que está totalmente pronta
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