O truque genial do chef evita que os ovos cozidos quebrem durante o cozimento e os torna saborosos — 2024
Fazer ovos cozidos parece tão fácil - até ver que eles estouraram na panela durante o cozimento. Seu primeiro instinto pode ser jogá-los fora e começar de novo. Mas você terminará com os mesmos resultados se cometer um erro comum. Em vez de passar por quase toda a caixa, basta mudar a forma como você cozinha os ovos para produzir gemas macias e claras macias e saltitantes. Desta forma, você pode saboreá-los sozinhos ou fatiados ou picados em um prato saboroso. Continue lendo para obter dicas do chef sobre como evitar que os ovos quebrem ao fervê-los.
O básico dos ovos cozidos
Ovos cozidos geralmente são feitos fervendo-os ou fervendo-os com casca. Isso cozinha a clara e a gema para que fiquem firmes e não mais líquidas. Depois, os ovos são resfriados e descascados antes de servir. Embora o processo de fervura dos ovos possa ser simples, um acidente comum no cozimento é a abertura da casca na metade.
Por que os ovos tendem a quebrar enquanto fervem
Os ovos têm tendência a rachar porque a força da fervura faz com que eles se choquem. Isso faz com que a casca se rache e a parte branca saia dela. O que você vai acabar com é um ovo cozido que é seguro para comer , mas terá uma textura pastosa. Felizmente, existe um truque simples que mantém os ovos intactos enquanto eles cozinham no fogão!
Como evitar que os ovos quebrem durante o cozimento
Se você perguntar Lisa Steele, blogueira e autora de O livro de receitas diárias de ovos frescos , não é necessário colocar os ovos diretamente na água para cozinhá-los. Em vez disso, ela arruma os ovos em uma cesta para cozimento a vapor acima da água fervente para que cozinhem até que estejam firmes. A vantagem de cozinhar no vapor é que os ovos ficam quietos na cesta do vaporizador sobre a água fervente, sem bater uns nos outros soltos na panela, diz ela. O calor também é mais suave, então, como bônus adicional, você não fica com aquele estranho anel verde ao redor das gemas. Este método funciona porque consegue os mesmos ovos cozidos tenros – sem a necessidade de observá-los para garantir que não se quebram.
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Basta seguir Steele's cinco passos para ovos cozidos que permanecem com casca até a hora de descascá-los.
- Coloque a quantidade desejada de ovos na cesta, deixando espaço suficiente para que o vapor envolva cada um.
- Em seguida, coloque a cesta sobre uma panela com 2,5 a 5 centímetros de água fervente e cubra com uma tampa.
- Cozinhe os ovos no fogo por 10 a 12 minutos para formar uma gema bem cozida.
- Usando uma pinça, retire cuidadosamente os ovos da cesta e mergulhe-os em água gelada para esfriá-los.
- Seque os ovos antes de descascá-los.
E pronto! Você tem um lote de ovos cozidos que pode comer ou usar em suas receitas favoritas.
2 receitas deliciosas de ovo cozido
Abaixo, nossa cozinha de teste compartilha dois pratos que incluem ovos cozidos, pois oferecem um sabor rico e amanteigado com um toque de vigor!
Ovos assados com pimenta vermelha
Bhofack2/Getty
Pimentas em conserva e pimenta em pó dão um toque de cor ao recheio dessas delícias de duas mordidas.
Ingredientes:
- 6 ovos cozidos, resfriados e descascados
- 3 colheres de sopa. maionese
- 1 pote (8 onças) de pimentão vermelho assado, escorrido
- ½ colher de chá. molho Worcestershire
- ½ colher de chá. mostarda em pó
- ½ colher de chá. Pimenta em pó
- 2 colheres de sopa. cebolinha fresca picada
Instruções:
- Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas e coloque no processador de alimentos. Disponha as claras em uma travessa.
- No processador de alimentos com as gemas, adicione pimentão vermelho, Worcestershire, mostarda, pimenta em pó, ½ colher de chá. sal e ¼ colher de chá. pimenta. Purê até ficar homogêneo.
- Se desejar, transfira a mistura de gemas para um saco de confeitar com bico redondo. Coloque ou coloque a mistura de gemas em metades de clara de ovo. Refrigere por até 24 horas.
- Polvilhe com cebolinhas frescas antes de servir.
- ¼ xícara de azeite
- 2 colheres de sopa. vinagre branco
- 1 colher de sopa. Mostarda Dijon
- 6 folhas de alface romana ou americana
- 1 abacate
- 1 xícara de tomate cereja
- 3 cebolinhas
- 4 ovos cozidos, resfriados e descascados
- 4 fatias de bacon cozido
- ½ xícara de queijo azul
- 2 xícaras de frango cozido em cubos, cerca de 8 onças.
- Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre, a mostarda e ¼ colher de chá. sal e ¼ colher de chá. pimenta; reserva. Corte ao meio as folhas de alface romana. Descasque, retire o caroço e corte o abacate ao meio; fatiar. Um quarto de tomate. Fatie as cebolinhas. Descasque e corte os ovos. Rasgue o bacon em pedaços.
- Coloque a alface romana no prato de servir. Disponha o queijo, o abacate, o tomate, o frango, a cebolinha, os ovos e o bacon em fileiras verticais sobre a alface. Sirva com molho.
Salada De Frango
Tebryaeva/Getty
Para uma versão vegetariana desta ceia, substitua o frango e o bacon pelo tofu temperado (disponível na seção de hortifrutigranjeiros).
Ingredientes:
Instruções:
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