Truque surpresa com bicarbonato de sódio garante que a carne moída cozinhe perfeitamente sempre — 2024

Aprender a cozinhar carne moída não é exatamente uma ciência espacial - mas você conhece a melhor maneira de obter todo o sabor delicioso possível da delícia da carne? Basta pegar um pouco de bicarbonato de sódio! Pode parecer estranho, mas o alimento básico da despensa realmente faz maravilhas para manter a carne moída úmida e saborosa enquanto cozinha. Continue lendo para saber por que você deve usar bicarbonato de sódio ao cozinhar carne moída, além de obter dicas extras de Mundo feminino Diretor de Alimentos Julie Miltenberger e receitas de carne moída que tornam fácil servir refeições deliciosas.

O que o bicarbonato de sódio faz com a carne moída

O bicarbonato de sódio atua essencialmente como amaciante quando adicionado à carne moída. De acordo com Cozinha de teste da América (ATK) , mergulhar a carne em uma solução de bicarbonato de sódio e água aumenta o equilíbrio do pH na superfície da carne. Este efeito não apenas retém a umidade da carne, mas também a ajuda a cozinhar mais rápido – o que significa que você obterá uma carne marrom suculenta em vez de uma pilha de mingau cinza e gorduroso. ATK também observa que o bicarbonato de sódio também retarda a ligação excessiva da proteína da carne à medida que aquece e evita uma textura dura e mastigável que a maioria das pessoas gosta de evitar.

Como adicionar bicarbonato de sódio à carne moída

Combinar esses ingredientes é mais simples do que você imagina: basta dissolver uma pitada de bicarbonato de sódio com um pouco de água e depois misturar a solução na carne moída. Deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos (mas não mais que 45 minutos) antes de cozinhar conforme indicado na sua receita. Você vai querer usar cerca de ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio por quilo de carne moída. (Bônus: clique para dicas sobre como armazenar adequadamente a carne moída para que dure mais tempo na geladeira e clique aqui para mais truques com bicarbonato de sódio.)

4 dicas adicionais para cozinhar carne moída

O bicarbonato de sódio torna a carne moída ainda mais marrom e saborosa, mas não consegue fazer todo o trabalho pesado. Abaixo, Julie compartilha quatro dicas adicionais para garantir que a carne cozinhe uniformemente na frigideira.

Não sobrecarregue a panela.Julie observa que a carne moída precisa de bastante espaço na panela para cozinhar bem. Você precisará de uma frigideira de 25 centímetros para dourar 1 quilo de carne moída, explica ela. Ao dourar 2 ou mais quilos de carne moída, cozinhe em porções de 1 quilo em uma frigideira de 30 centímetros. Certifique-se de que a panela esteja bem aquecida.Se a frigideira não estiver totalmente aquecida antes de começar a cozinhar, a carne moída grudará na superfície. É por isso que Julie diz para aquecer a frigideira por pelo menos 2 a 3 minutos antes de colocar a carne moída na frigideira. Mantenha os pedaços de carne moída do mesmo tamanho.Pedaços de carne moída de tamanhos irregulares não cozinham todos ao mesmo tempo. Portanto, tente quebrar quaisquer aglomerados em pedaços uniformes. Esfarele a carne na frigideira, para que os pedaços fiquem todos do mesmo tamanho, diz Julie. Deixe a carne descansar e chiar por alguns minutos, permitindo que as superfícies em contato com a panela formem uma crosta antes de mexer e picar com uma espátula ou colher de pau. Use a panela certa para temperar a carne moída.Julie sugere cozinhar a carne moída em uma frigideira de ferro fundido para dourar mais uniformemente. Como o ferro é um bom condutor de calor, a superfície será aquecida uniformemente de ponta a ponta, diz ela. (Clique para descobrir como temperar e limpar uma frigideira de ferro fundido para que ela fique em ótima forma para todas as suas necessidades culinárias!)

Nossas 5 principais receitas de carne moída de dar água na boca

Toda essa conversa sobre carne moída deve inspirar o seu próximo prato. Felizmente, Julie e o resto da nossa cozinha de teste compartilham cinco receitas de carne moída que são rápidas, saborosas e que certamente irão saciá-lo em qualquer noite!

1. Macarrão Frigideira Com Molho De Vodka

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Cozinhar macarrão diretamente no molho é o segredo fácil para adicionar ainda mais sabor – além disso, a limpeza é muito fácil.

Ingredientes:

• 3 cebolinhas
• 8 onças. Carne moída
• ⅛ colher de chá. pimenta
• 1 dente de alho picado
• 1 ½ xícara de molho de macarrão com vodka, de 24 onças. jarra
• 8 onças. macarrão penne
• ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

Instruções:

Ativo:20 minutos Tempo total:35 minutos Colheita:4 porções

1. Pique as partes brancas e verdes claras da cebolinha. Corte em fatias finas as partes verdes escuras restantes da cebolinha; reserva. Cubra a frigideira antiaderente de 12 polegadas com spray de cozinha; aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne, a cebolinha picada e a pimenta; cozinhe, mexendo e partindo a carne com uma colher, até que a carne não fique mais rosada, 8 a 10 minutos, adicionando alho durante os últimos 30 segundos do tempo de cozimento.
2. Usando uma escumadeira, retire a mistura de carne da frigideira; reserva. Remova e descarte as gotas da frigideira. Adicione ½ xícara de molho de vodka e 3 xícaras de água à frigideira; em fogo médio-alto, deixe ferver. Junte o macarrão e, se for usar, os flocos de pimenta vermelha; reduza o fogo para médio.
3. Cobrir; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja macia, cerca de 12 minutos. Junte 1 xícara de molho de macarrão restante e a mistura de carne reservada; cozinhe, mexendo, até aquecer completamente, 1 a 2 minutos. Cubra com cebolinhas fatiadas reservadas.

2. Lance de carne e vegetais

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O queijo de cabra adiciona um toque picante a este refogado - fique à vontade para adicionar seu queijo ralado favorito.

Ingredientes:

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• 1 quilo de carne moída
• 1 pimenta vermelha
• 2 xícaras de feijão verde
• 1 colher de sopa. azeite
• 1 xícara de cebola roxa fatiada
• 2 xícaras de batatinhas cozidas, cortadas pela metade
• 1 xícara de tomate cereja
• ⅓ xícara de molho de bife
• ½ xícara de queijo de cabra esfarelado (2 onças)

Instruções:

Ativo:40 minutos Tempo total:40 minutos Colheita:4 porções

1. Cubra a frigideira antiaderente com spray de cozinha; aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até não ficar mais rosado, 7 a 8 minutos. Ralo; reserva.
2. Corte a pimenta em tiras; corte o feijão verde em terços. Na frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione pimenta e cebola; cozinhe por 5 minutos. Adicione batatas, feijões e tomates; cozinhe até ficar macio, 7 a 8 minutos. Em fogo médio-baixo, acrescente a carne, o molho e ⅛ colher de chá. sal e ¼ xícara de água; adicione o queijo. Cobrir; deixe o queijo derreter, 5 minutos.

3. Pimentão Recheado à Bolonhesa

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Nosso molho vegetariano é uma ótima maneira de transformar meio quilo de carne moída em um jantar farto para quatro pessoas.

Ingredientes:

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• 4 pimentões vermelhos
• ½ de 1 quilo de berinjela, cortada em fatias redondas de ¼ de espessura
• 1 (8 onças) de abóbora amarela, cortada em fatias redondas de ¼ de espessura
• ¼ colher de chá. sal
• ¼ colher de chá. pimenta
• 12 oz. Carne moída
• 1 cebola picada
• 1½ xícara de molho de macarrão vegetal grosso, de 24 onças. jarra
• 1 xícara de queijo mussarela ralado
• ⅓ xícara de queijo feta esfarelado
• Orégano fresco (opcional)

Instruções:

Ativo:30 minutos Tempo total:1 hora, 10 minutos Colheita:4 porções

1. Aqueça o forno a 375°F. Cubra uma assadeira de 2 litros e 2 assadeiras de borda com spray de cozinha. Fatie os pimentões; remova e descarte as sementes e costelas.
2. Coloque a berinjela e a abóbora em uma única camada em assadeiras separadas; cubra com spray de cozinha e polvilhe com sal e pimenta. Asse, virando uma vez, até ficar macio, 3 a 6 minutos de cada lado; reserva.
3. Cubra a frigideira antiaderente de 12 polegadas com spray de cozinha; aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne e a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne não fique mais rosada, 7 a 8 minutos. Junte o molho, a berinjela e a abóbora; reserve 1½ xícara de recheio. Misture a mussarela ao recheio restante. Colher em pimentões; transfira para uma assadeira. Coloque o recheio reservado em volta dos pimentões; cubra com queijo feta. Cubra um lado da folha de papel alumínio com spray de cozinha; coloque o lado revestido voltado para baixo sobre os pimentões.
4. Asse até ficar macio e o recheio quente, 35 a 40 minutos. removendo o papel alumínio durante os últimos 10 minutos de cozimento. Se desejar, decore com orégano.

4. Barcos de pimentão

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Tigelas de pão comestíveis fáceis de fazer são ideais para absorver até a última gota do recheio.

Ingredientes:

• 1 (13,8 onças) tubo de massa de pizza refrigerada
• 1 ovo batido
• 2 colheres de sopa. sementes de Sesamo
• ¾ lb de carne moída
• 1 colher de sopa. Pimenta em pó
• ¼ colher de chá. sal
• 1 lata (10 onças) de tomate picado e pimentão verde, escorrido
• Creme de leite e raminhos de coentro (opcional)

Instruções:

Ativo:25 minutos Tempo total:50 minutos Colheita:4 porções

1. Aqueça o forno a 400°F. Cubra a assadeira com spray de cozinha. Em uma superfície levemente enfarinhada, desenrole a massa. Pincele a massa com ovo; polvilhe com sementes de gergelim. Corte a massa em 4 retângulos (cada um com cerca de 7 por 5 polegadas).
2. Trabalhando um de cada vez, inverta os retângulos na assadeira. Dobre cada lado menor do retângulo ao meio e pressione para selar e fazer pontas em cada extremidade, deixando o centro aberto. Pressione o centro inferior dos barcos de massa na assadeira. Asse até dourar levemente, cerca de 10 min.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto. Adicione a carne, a pimenta em pó e o sal; cozinhe, mexendo para quebrar a carne, até dourar, 3 a 4 minutos. Junte os tomates com as pimentas. Divida a mistura entre as crostas. Cubra com papel alumínio. Asse até que o recheio esteja quente, 8 a 10 minutos. Se desejar, cubra com creme de leite e coentro.

5. Salada Mexicana com Tortilha de Milho

Linhas + ângulos

Jalapeño adiciona um toque ardente à nossa carne beijada com pimenta e cominho, mas você pode ajustar se preferir menos calor.

Ingredientes:

• 2 tomates médios, picados
• ¼ xícara de cebola branca picada
• 1 jalapeño picado
• 1 colher de sopa. coentro fresco picado
• 1 colher de sopa. limonada
• ⅛ colher de chá. + ¼ colher de chá. sal
• 1 libra de carne moída 90% magra
• 4 colheres de chá. Pimenta em pó
• ½ colher de chá. cominho em pó
• ¼ colher de chá. pimenta
• 4 xícaras de chips de tortilhas de milho
• 8 xícaras de alface romana rasgada, 10 onças.
• ½ xícara de guacamole
• Folhas de coentro (opcional)

Instruções:

Ativo:20 minutos Tempo total:30 minutos Colheita:4 porções

1. Em uma tigela média, misture os tomates, a cebola, o jalapeño, o coentro picado, o suco de limão e 1⅛ colher de chá. sal; reserva.
2. Cubra uma frigideira antiaderente grande com spray de cozinha; aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne; cozinhe, mexendo ocasionalmente e partindo a carne com uma colher, até não ficar mais rosada, 7 a 8 minutos. Ralo; volte para a frigideira. Polvilhe com pimenta em pó, cominho, pimenta e ¼ colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os sabores se misturem e a carne esteja dourada, 1 minuto.
3. Disponha as fichas ao redor da borda de cada um dos 4 pratos. Divida a alface entre os pratos. Cubra com a mistura de carne, a mistura de tomate reservada e o guacamole. Se desejar, decore com folhas frescas de coentro.

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