Chef do Food Network: Cortar um bife de flanco *assim* garante maciez e suculência — 2026

Quando você compra um bife, você quer que ele tenha um sabor delicioso, porque, convenhamos, até os cortes baratos custam um troco. Um dos bifes acessíveis que oferece o melhor retorno para seus investimentos é o bife de flanco. É versátil, tem baixo teor de gordura e cozinha rapidamente. Em outras palavras, o bife de flanco é um super-herói durante a semana. Mas mesmo que você cozinhe perfeitamente, cortar o bife da maneira errada pode resultar em uma carne de caça, dura e mastigável. Corte corretamente e terá o sabor do corte mais caro do cardápio. Conversamos com os especialistas – incluindo o chef e vencedor do Food Network em 2022 Picado Brian Júpiter - para aprender a cortar bife de flanco, bem como tudo o que você deve saber sobre como preparar e cozinhar esta carne fácil de amar.

O que é bife de flanco?

O bife de flanco é um corte barato de carne da região abdominal da vaca, explica Chef Júpiter , que não só venceu a temporada de 2022 de Picado mas também administra restaurantes em Chicago Fronteira e Taverna Ina Mae . É um corte longo com estrutura de estrias musculares extremamente definidas, levando os cozinheiros muitas vezes a cortá-lo errado ou cozinhá-lo demais. Outra palavra mais familiar para estriação muscular é grão – essas são as linhas visíveis que sobem e descem em um corte de carne – e estão especialmente presentes no bife de flanco devido ao seu baixo teor de gordura. E embora essa magreza faça com que uma opção nutritiva , também tem tendência a secar.

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Como cozinhar bife de flanco

Para evitar o ressecamento do bife de flanco, são preferíveis métodos rápidos e de alta temperatura, como grelhar ou tostar em uma frigideira de ferro fundido bem quente, diz o Chef Júpiter. Como o bife de flanco costuma ser fino, cozinhá-lo rapidamente ajuda a reter os sucos sem ficar duro.

E embora outros cortes de bife sejam deliciosos na maioria dos níveis de cozimento, o blogueiro de culinária Grace Vallo diz que o bife de flanco é melhor servido mal passado a médio, pois cozinhá-lo bem passado pode torná-lo duro e seco.

Como cortar bife de flanco

Por que importa como você corta seu bife se você vai apenas comê-lo? Segundo os profissionais, cortar a fraldinha da maneira correta deixa-a macia e deliciosa, enquanto cortá-la incorretamente pode estragar a textura. Na verdade, faz tanta diferença que muitos restaurantes sirvam bifes de flanco pré-fatiados para garantir uma experiência gastronômica da mais alta qualidade, diz o chef. Ashley Lonsdale . Continue lendo para ver como preparar e cortar o bife de flanco para que fique com um sabor gourmet.

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Etapa 1: deixe descansar

O primeiro passo para cortar o bife de flanco corretamente? Não cortando nada. Permitir que o bife cozido descanse antes de cortá-lo é crucial para um resultado suculento. Quando um pedaço de carne descansa, tem tempo de atingir a temperatura e reabsorver todos os preciosos sucos, diz o Chef Júpiter. E não deixe ficar na tábua de cortar, ele avisa. É crucial deixar a carne repousar sobre uma gradinha para que o ar possa circular por todo o bife e resfriá-lo de forma consistente. Se você deixá-lo descansar sobre uma tábua de corte, o calor preso entre a teca e a tábua iria cozer demais a teca.

Quanto tempo deixar descansar, depende. Sempre deixe a carne descansar por no mínimo metade do tempo de cozimento, diz o Chef Júpiter. Por exemplo, se você cozinhar um bife por dez minutos, deixe-o descansar sobre uma gradinha sobre uma assadeira por pelo menos cinco minutos.

Passo 2: Escolha a faca certa

Nem todas as facas são boas para cortar bifes de flanco. O Chef Júpiter recomenda encontrar a faca mais afiada possível. Isto ocorre por vários motivos. Para um, facas cegas são mais perigosas do que facas afiadas porque exigem mais pressão para cortar, por isso são mais propensas a escorregar e causar possíveis ferimentos. E como precisam de mais pressão, os movimentos de vai e vem podem estragar a textura da carne. Para o cozinheiro doméstico, uma faca de chef Victorinox ( Compre na Amazon, $ 36,75 ) resolverá o problema, diz o Chef Júpiter. A faca deve cortar facilmente o bife de flanco com um pouco de pressão para frente.

Etapa 3: corte na contramão

Para cortar um bife de flanco, comece observando a forma como os fios musculares correm. Você verá uma direção clara, diz o Chef Júpiter. Veja na foto abaixo um bife de flanco cru com fios musculares claros, também chamado de grão.

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Vire o bife de modo que você corte contra essa estria e incline a faca de forma que a ponta fique ligeiramente voltada para o seu corpo. Cruzar em ângulo e contra a fibra rompe as fibras musculares de uma forma que aumenta a maciez e ao mesmo tempo mantém a mastigação da carne. Em outras palavras, não corte no sentido do grão; corte perpendicularmente a ele. Cortá-lo em fatias finas e uniformes – com cerca de ¼ a ½ polegada de espessura – otimiza a maciez, acrescenta Vallo.

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Experimente estas deliciosas receitas de bife de flanco

O bife de flanco é delicioso por si só – grelhado por cerca de 3-5 minutos de cada lado. Mas por que não levar o seu bife de flanco para o próximo nível? Confira essas receitas deliciosas e fáceis de bife de flanco que farão da hora das refeições sua hora favorita do dia. (E clique para ver como reaquecer seu bife para o almoço no dia seguinte… se você acabar com alguma sobra, é claro!)

Heróis do bife de flanco

Molho cremoso de raiz-forte e rúcula apimentada dão um toque especial a esses sanduíches fartos.

Porções: 6 | Tempo ativo: 45 minutos | Tempo total: 2 horas e 45 minutos + tempo de preparação da grelha

Ingredientes:

• ¼ xícara + 1 colher de sopa. azeite
• 3 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa. molho Worcestershire
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá. orégano seco
• 1 ½ libra. bife de flanco
• ⅔ xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa. raiz-forte tipo creme
• ½ colher de chá. sal
• ½ colher de chá. pimenta
• 1 cebola grande cortada em fatias de ⅓ de espessura
• 1 ½ (12 onças) de pão francês longo
• 1 ½ xícara de rúcula bebê
• 3 tomates fatiados

Instruções:

1. Em um grande saco plástico para guardar alimentos, misture ¼ xícara de óleo, vinagre, Worcestershire, alho e orégano; adicione o bife. Selar o saco. Leve à geladeira por 2 horas, virando o saco várias vezes para distribuir uniformemente a marinada. Combine creme de leite e raiz-forte; cubra e reserve.
2. Prepare a grelha para cozinhar com calor direto e indireto médio-alto. Deixe o bife repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar. Retire o bife da marinada; descarte a marinada restante. Usando toalhas de papel, seque o bife; polvilhe ambos os lados com sal e pimenta.
3. Grelhe os bifes em fogo direto, virando uma vez, 4-5 minutos de cada lado para mal passado ou até o ponto desejado. Transfira para uma tábua de corte; deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
4. Pincele ambos os lados das fatias de cebola com o óleo restante. Coloque sobre fogo indireto; grelhe, coberto, virando uma vez, até ficar macio; 4-5 minutos de cada lado. Corte o pão ao meio no sentido do comprimento; corte transversalmente em 6 porções. Dividindo uniformemente, recheie o pão com rúcula, tomate, bife e cebola. Regue a mistura de creme de leite reservada.

Bife de flanco marinado com pimenta e limão

Comida e foto

Nossa marinada Tex-Mex acrescenta bastante sabor ao bife de flanco macio e fácil de grelhar - se quiser, embrulhe fatias de carne e vegetais em tortilhas.

Porções: 6 | Tempo ativo: 30 minutos | Tempo total: 2 horas e 45 minutos

Ingredientes:

james brolin y barbra streisand

• ½ xícara de óleo
• ¼ xícara de suco de limão
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa. Pimenta em pó
• 1 colher de sopa. molho Worcestershire
• 1 bife de flanco (cerca de 1 ½ lbs.)
• 3 pimentões médios verdes, vermelhos e/ou amarelos, cortados em quartos
• 1 cebola roxa, descascada, cortada em 6 fatias, com as pontas da raiz intactas
• 1 abacate, sem caroço, descascado e fatiado
• Coentro, creme de leite e rodelas de limão (opcional)

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture o óleo, o suco de limão, o alho, a pimenta em pó e o Worcestershire. Adicione o bife, o pimentão e a cebola. Vire para revestir com a mistura. Cobrir; leve à geladeira, virando o bife de vez em quando, por pelo menos 2 horas.
2. Prepare a grelha para cozinhar em fogo direto médio-alto. Grelhe os pimentões e a cebola, virando uma vez, até ficarem macios, 4-5 minutos de cada lado. Grelhe o bife, virando uma vez, 4-5 minutos de cada lado para mal passado ou até o ponto desejado. Deixe o bife repousar 5 minutos antes de fatiar.
3. Corte os pimentões em tiras de ½ espessura. Disponha o bife, o pimentão, a cebola e o abacate na travessa; decore com coentro. Sirva com creme de leite e rodelas de limão.

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