O segredo do feijão verde que estala deliciosamente quando você o morde? Chocando-os *desta* maneira — 2025
O feijão verde é um acompanhamento clássico… e não estamos falando apenas do Dia de Ação de Graças. Claro, é fácil simplesmente cozinhá-los e encerrar o dia, mas muitas vezes eles acabam ficando insossos e um pouco piegas. Preferimos um feijão verde salteado e, para realmente obter o sabor mais fresco e delicioso - e aquela cor vibrante - há uma etapa simples que muitos cozinheiros domésticos ignoram: escaldar rapidamente o feijão verde primeiro. É o segredo que fará com que até os comedores mais exigentes comam seus vegetais! E também é ótimo para caçarolas, crudité e outros usos de feijão verde. Continue lendo nosso guia fácil sobre como escaldar o feijão verde.
Por que o branqueamento é importante para o feijão verde
Branquear é o processo de submergir os vegetais em água fervente por alguns minutos e depois removê-los e colocá-los em água gelada. Isso resulta em vegetais ligeiramente cozidos.
Branquear o feijão verde não apenas realça a cor verde brilhante do feijão, mas também o cozinha apenas o suficiente para manter o estalo ainda crocante do feijão quando você o morde, explica Mundo feminino Diretor de Alimentos Julie Miltenberger . Isso os torna ainda mais saborosos para usar em saladas ou acompanhar molhos. E quando se trata de refogados e caçarolas, o escaldamento inicia o processo de cozimento para garantir que o feijão verde esteja perfeitamente aquecido até o fim.
Quanto tempo leva para escaldar o feijão verde
O branqueamento do feijão verde deve levar apenas 2 a 3 minutos no fogão e 4 a 6 minutos no micro-ondas antes de mergulhá-lo em água gelada. Julie lembra que o banho frio é fundamental para interromper imediatamente o cozimento e preservar o frescor do vegetal.
Qwart/Getty
Como escaldar feijão verde
O feijão verde é muito fácil de escaldar. Lembre-se de que é melhor trabalhar em lotes para evitar superlotação na panela e garantir que os vegetais cozinhem por igual. Encontre uma panela grande e bonita, prepare uma tigela com água gelada e enxágue o feijão verde antes de começar.
Aqui está um método fácil de seguir para escaldar feijão verde de ChefJacob Burton .
- Lave e corte as pontas do feijão verde.
- Leve uma panela grande com água para ferver e adicione uma pitada generosa de sal.
- Coloque um punhado de feijão verde na água e cozinhe por 2 minutos.
- Em seguida, mergulhe-os em uma tigela cheia de água gelada para chocar os grãos por 15 segundos. Retire-os da água e seque com papel toalha.
- Cozinhe novamente com o feijão verde, salteando-o na hora ou colocando-o em sacos plásticos para guardar na geladeira por até 5 dias.
Veja como funciona a técnica de branqueamento de Burton no vídeo abaixo:
Como escaldar feijão verde no microondas
O micro-ondas é outra opção para escaldar o feijão verde se você não quiser ferver uma panela com água. Além disso, o cronômetro do micro-ondas salva vidas porque apita exatamente quando os vegetais estiverem prontos, então você não precisará adivinhar ou correr o risco de cozinhá-los demais.
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Embora geralmente pensemos que as microondas tornam o cozimento mais rápido, o branqueamento leva alguns minutos a mais devido à falta de calor direto. No entanto, o trabalho ainda será feito muito rapidamente. Veja como:
- Lave e corte as pontas do feijão verde. Coloque o feijão em uma caçarola própria para micro-ondas de 1 a 1½ litro. Se você não tem um prato desse tamanho ou não cabe no micro-ondas, use um prato menor e trabalhe aos poucos.
- Adicione 1 xícara de água e cubra com filme plástico.
- Leve ao microondas em potência alta por 2 a 3 minutos antes de mexer e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos.
- Escorra e mergulhe imediatamente o feijão verde em água gelada. Faça esse processo novamente com o feijão verde restante se estiver fazendo lotes.
- Seque o excesso de água dos vegetais com toalhas de papel. Reaqueça imediatamente ou coloque em sacos plásticos para guardar na geladeira por até 5 dias.
Por que você deve escaldar o feijão verde antes de congelá-lo
Vladímir Mironov/Getty
Se você exagerou um pouco nas compras de vegetais e comprou vários sacos de feijão verde, escaldá-los pode ajudá-los a durar mais tempo no congelador. Branqueamento interrompe as ações enzimáticas que de outra forma causariam perda de sabor, cor e textura, explicam os especialistas da Clemson University.
Você pode seguir os mesmos métodos listados acima para escaldar no micro-ondas ou no fogão. Depois de aplicá-los no banho de gelo e secá-los, basta colocá-los em sacos plásticos e congelar. Especialista em nutrição, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , diz que o feijão verde escaldado pode durar até 10 meses no congelador. Isso significa que você terá muito tempo para descobrir pratos deliciosos para reaquecê-los!
O feijão verde ainda deve ter a textura crocante depois de aquecido novamente. Eles podem ser reaquecidos super rapidamente no fogão ou usados na sua receita favorita de caçarola assada no forno. E para pratos como caçarola de feijão verde, Comer bem editor de comida Hilary Meyer diz que não há necessidade de descongelá-los antes de assar. Eles mantêm sua textura melhor do que enlatados, e você pode cozinhe-os direto do estado congelado , ela diz. Você pode deixar o forno fazer todo o trabalho, o que será muito útil durante a preparação para um grande banquete.
2 receitas com feijão verde escaldado
Agora que você já tem todas as dicas para escaldar o feijão verde, confira essas duas receitas de dar água na boca da nossa cozinha teste, perfeitas para saborear no almoço ou no jantar!
Salada Niçoise
Drone/Getty
arrojado de los pequeños bribones
O atum enlatado ganha um upgrade fácil neste lance que fica ainda mais delicioso com um vinagrete de Dijon rápido.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 8 onças. batatas para alevinos
- 8 onças. feijão verde, aparado, cortado ao meio
- 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa. chalotas finamente picadas
- 1 colher de sopa. Mostarda Dijon
- ¼ colher de chá. sal
- ¼ colher de chá. pimenta
- ⅓ xícara de azeite
- 6 xícaras de alface romana rasgada
- 2 latas (5 onças) de atum branco sólido em água, escorrido
- 1 xícara de tomate cereja, cortado pela metade
- ⅓ xícara de azeitonas Niçoise ou Kalamata escorridas
- Filetes de anchova enlatados (opcional)
Instruções:
- Em uma panela em fogo alto, misture os ovos com água suficiente para cobrir 2,5 cm; leve para ferver. Cobrir. Retire do fogo; deixe descansar por 9 a 10 minutos. Ralo. Cubra os ovos com água fria. Quando esfriar, descasque e corte em quartos.
- Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione batatas; cozinhe até ficar macio, 10 minutos, adicionando feijão verde durante os últimos 3 minutos de cozimento. Ralo; coloque o feijão verde em banho-maria com gelo para chocar por cerca de 15 segundos. Metade das batatas.
- Em uma tigela, misture o vinagre, a cebolinha, a mostarda, o sal e a pimenta. Aos poucos, acrescente o azeite. Transfira a alface para uma travessa. Cubra com atum, tomate, batata, feijão verde, azeitonas, ovos e, se desejar, filés de anchova. Sirva com molho.
- 1 quilo de feijão verde
- ½ xícara de tomate uva
- ¼ xícara de amêndoas em lascas
- 2 colheres de sopa. azeite
- 2 colheres de chá. vinagre de maçã
- 1 colher de chá. Mostarda Dijon
- 1 dente de alho picado
- ¼ colher de chá. sal
- ⅛ colher de chá. pimenta
- 2 colheres de sopa. cebola roxa picada
- Metade do feijão verde; quarto de tomate. Leve uma panela grande com água salgada para ferver; adicione feijão. Cozinhe até ficar crocante e macio, 3 minutos. Ralo; adicione o feijão verde ao banho de água gelada e choque por cerca de 15 segundos. Seque.
- Em uma frigideira seca em fogo médio, cozinhe as amêndoas, mexendo, até torrar, 5 minutos; Deixe esfriar. Em uma tigela grande, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta. Adicione feijão; misture até ficar revestido. Transfira para o prato de servir. Cubra com tomates, amêndoas e cebola roxa.
Feijão Verde e Amêndoas
Bhofack2/Getty
Nozes torradas adicionam a quantidade certa de crocância a este acompanhamento saboroso, enquanto nosso vinagrete de mostarda dá um toque especial.
Ingredientes:
Instruções:
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