Frango assado: tudo o que você precisa para um frango frito crocante por fora e suculento por dentro é *esta* técnica genial de tampa — 2025
Quando se trata de frango frito, já ouvimos muitos truques e segredos de família diferentes para obter os pedaços mais crocantes e suculentos, desde a imersão em leitelho até o uso de uma mistura especial de temperos. E aqui está outra reviravolta que recentemente chamou nossa atenção: brotar. Este método usa cozimento sob pressão e fritar para cozinhar todas as partes do frango uniformemente. O resultado: frango frito menos gorduroso, mas ainda úmido e coberto por uma crosta deliciosamente crocante. É o segredo por trás do incrível frango frito de tantos restaurantes e, embora a torrefação tradicional use uma máquina única que cozinha e frita simultaneamente, você não precisa de um eletrodoméstico para criar frango assado - simplesmente usando uma frigideira resistente e a tampa resolverá o problema. Aqui estão as informações sobre frango assado e uma receita fácil de fazer na próxima vez que você desejar este clássico da comida reconfortante!
O que significa quando o frango é assado
A torrefação é diferente dos métodos tradicionais de fritura aberta, pois envolve uma fritadeira de pressão especial (não se preocupe, você não precisa disso, como aprenderá a seguir). Brian Júpiter , chef executivo e proprietário dos restaurantes Fronteira e EU na Taverna Mae em Chicago, observa que esta máquina frita o frango em ambiente fechado. Isso cria vapor e pressão que retém os sucos da carne. Também evita quedas repentinas na temperatura do óleo que podem fazer com que o frango fique gorduroso. A torrefação pressuriza a câmara do óleo de fritura, permitindo que as temperaturas permaneçam consistentemente altas por um determinado período de tempo, explica. Isso cria uma textura mais leve e ainda mais crocante no frango.
Júpiter acrescenta que o broasting foi inventado pelo engenheiro L.A.M Phelan na década de 1950. Ele projetou equipamentos que fritavam frango sob pressão de forma rápida e completa, e sua máquina acabou sendo produzida em massa especificamente para restaurantes e redes de fast food, onde a torrefação continua sendo um método básico para fritar grandes lotes de frango. Mas você não precisa uma máquina de torrar desajeitada e cara para obter os mesmos resultados suculentos e dourados em casa.
Como imitar o método de torrar
Um aspecto fundamental da torrefação é o vapor, que é gerado quando a fritadeira é coberta e as configurações pressurizadas são aplicadas. Embora seja complicado criar o mesmo nível de pressão em uma frigideira normal, o autor do livro de receitas Pam Anderson diz que você pode imitar o método apenas com uma tampa. O truque: assim que coloco todos os pedaços de frango na frigideira, cubro a frigideira para o primeira metade do tempo de cozimento e, em seguida, descubra-o para a segunda metade. A tampa retém a umidade e o calor para cozinhar a carne no vapor, ao mesmo tempo que ajuda a manter uma temperatura consistente do óleo. Retirá-lo na metade permite que a pele fique bem crocante.
Escritor de alimentos e bioquímico Shirley Correher também jura cobrir a frigideira durante a primeira metade da fritura. Mas cobrir a frigideira faz barulho – são as gotas de umidade condensada caindo no óleo que criam todo esse comportamento, diz ela. É por isso que é uma boa ideia ter um escudo de óleo como o Splatter Screen da BergKoch ( Compre na Amazon, $ 10,99 ) útil para evitar respingos de graxa e tornar a limpeza mais complicada.
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Com fome de frango assado? Se sim, temos a receita perfeita para você!
Uma deliciosa receita de frango inspirado no assado
Nossa receita de Southern Fried Chicken se inspira no método de torrar para criar carne úmida, escura e branca. Além disso, esta receita cobre o frango com farinha com fermento, em vez de farinha multiuso, para obter uma crosta ainda mais crocante. Claramente, esta receita tem todos os ingredientes para um lote de frango frito que seu público vai adorar!
Frango Frito Do Sul
Rudisill/Getty
Ingredientes:
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- 2 qts. vegetais ou óleo de canola
- 2 colheres de chá. pó de alho
- 1 colher de chá. sal
- ½ colher de chá. pimenta
- 3 ovos
- ½ xícara de molho de pimenta, como Tabasco
- 1 xícara de farinha com fermento
- 1 (3 a 4 lb.) de frango, cortado em 8 pedaços
Instruções:
- Em uma panela grande ou fritadeira, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, cerca de 350°F. Coloque a grelha sobre uma assadeira com borda grande.
- Em uma tigela pequena, misture o alho em pó, o sal e a pimenta. Em uma tigela rasa, misture os ovos e o molho picante. Espalhe a farinha em um prato raso ou em uma forma de torta.
- Aqueça o forno a 200°F. Polvilhe todos os lados dos pedaços de frango com a mistura de alho; mergulhe cada pedaço na mistura de ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois cubra com farinha, sacudindo o excesso.
- Coloque o primeiro lote de frango na frigideira, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire a tampa, vire e cozinhe por mais 8 a 10 minutos ou até dourar e a temperatura interna registrar 165ºF. (Verifique o frango após 5 minutos; se dourar muito rápido, vire os pedaços e reduza o fogo para médio).
- Transfira o frango cozido para uma gradinha na assadeira. Coloque a assadeira no forno para mantê-la aquecida enquanto frita o restante do frango. Sirva com acompanhamentos preferidos e divirta-se!
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