Caldo de Res: a sopa mexicana de carne e vegetais que é tão reconfortante e boa para você — 2024
Adoramos uma tigela grande de sopa farta para nos aquecer em um dia frio. Então, quando encontramos esta receita de Caldo de Res muito satisfatória, sabíamos que ela merecia um lugar como uma das nossas favoritas. Legumes tenros, ervas frescas e pernil de vaca com osso juntam-se para criar uma tigela reconfortante que é tão nutritiva quanto saborosa. Isso mesmo! Uma porção contém uma tonelada de proteínas e vitaminas com uma pequena ajuda da medula óssea. Estamos compartilhando nossa receita favorita, descomplicada, que cozinha bem e lentamente em um forno holandês. Aqui está tudo que você precisa para fazer Caldo de Res.
O que é Caldo de Res?
O caldo de carne é um sopa mexicana tradicional feito com carne, caldo e legumes. Em espanhol, caldo significa caldo e resolução significa carne bovina.
Caldo de Res é um daqueles pratos reconfortantes que muitas famílias latinas adoram ter por perto quando precisam de um estimulante para uma barriga quentinha em um dia frio, diz Chef Alejandra Serna-Cardona , ou Chef Ale, em Tyson Alimentos . Você precisará de muitos ingredientes, incluindo pernil de boi com osso, cenoura, batata, repolho, milho, aipo, cebola, alho, coentro e louro. E essa é apenas uma versão! Outras variações pedem vegetais adicionais como chuchu, tomatillos e jalapeños, todos populares na culinária mexicana. Antes de servir, muitos terminam esta sopa com guarnições como coentro ou rodelas de limão.
A chave para um grande Caldo de Res é a paciência. Como muitas sopas ou ensopados, leva cerca de duas horas para ser preparado. Mas não se preocupe – esta receita requer preparação mínima e, quando estiver pronta, valerá a pena esperar. Tudo cozinha no caldo, até o pernil. Caldo de Res também requer uma panela grande para guardar tudo.
Dicas de armazenamento
Para quaisquer sobras, você deve refrigerá-las em um recipiente hermético por até cinco dias. Se você quiser guardar seu Caldo de Res por mais tempo, guarde-o em um recipiente ou saco próprio para freezer por até três meses.
Ao reaquecer no freezer, é melhor descongelá-lo completamente na geladeira. Em seguida, coloque a sopa em uma panela e leve ao fogo até aquecer. Alternativamente, você pode reaquecer o Caldo de Res no microondas, uma porção de cada vez, em intervalos de 1 minuto, cerca de 3 minutos.
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Cozinhar pernil de boi com osso
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O pernil de boi com osso pode não fazer parte da sua aventura cotidiana na cozinha, mas seu papel no Caldo de Res é essencial para riqueza e profundidade. O pernil vem da perna [da vaca] logo abaixo do peito, explica o Chef Ale. É muito resistente e cheio de tecido conjuntivo, por isso é perfeito para aplicações de cozimento longo, como Caldo De Res, onde a carne realmente amacia enquanto cozinha em fogo baixo e lento. O pernil de boi geralmente tem um sabor muito carnudo e saboroso. Também possui textura gelatinosa devido à grande quantidade de colágeno, um tipo de proteína, nos tecidos conjuntivos.
Para preparar adequadamente o pernil com osso, opte por refogar ou ferver. Isso ajuda a quebrar as fibras duras e a tornar a carne macia para comer. O Chef Ale também aconselha cozinhar com água fria para que o máximo de sabor seja extraído da carne.
Caldo de Res é saudável?
Pode parecer modesto, mas Caldo de Res possui um perfil nutricional impressionante. Estes ingredientes frescos e não processados oferecem a sua dose diária de proteínas, vitaminas e minerais. Saiba mais sobre os benefícios nutricionais abaixo com nutricionista Claire Rifkin , RDN.
Vegetais
O Caldo de Res é normalmente feito com vegetais como cenoura, batata, abobrinha e milho, que agregam benefícios nutricionais como vitaminas, minerais e fibras à sopa, diz Rifkin. Muitos americanos não satisfazem as suas necessidades diárias de fibra, e esta sopa seria certamente uma forma deliciosa de aumentar a sua ingestão diária de fibra!
Carne bovina
A carne bovina oferece proteínas de alta qualidade, essenciais para a reparação e crescimento muscular. Outras vitaminas e minerais essenciais incluem ferro, zinco e vitaminas B. O ferro, em particular, ajuda a transportar oxigênio por todo o corpo e previne a deficiência de ferro. Além disso, a proteína da carne bovina promove saciedade e pode ajudar no controle do peso, reduzindo os desejos.
Medula óssea
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Muitas vezes referida como manteiga da natureza, a medula óssea é uma substância gelatinosa, densa em nutrientes, encontrada no centro oco dos ossos. Quando cozido, confere riqueza e sabor luxuosos. Mas o mais importante é que as pernas com osso são normalmente ricas em colágeno, aminoácidos e minerais como cálcio e fósforo, que podem apoiar a função articular saudável e a saúde óssea, explica Rifkin. Além disso, a medula óssea também é nutritiva, pois contém minerais como ferro e vitamina B12, necessários para a produção de energia e para a saúde do cérebro.
Receita de Caldo de Carne Farto
Embora as receitas tradicionais peçam apenas a carne das pernas, não custa nada adicionar mais. Esta deliciosa receita de Kevin está cozinhando adiciona pedaços de mandril de carne. Você também pode substituir costelas de boi.
Caldo de carne de forno holandês
Roberto Galán/Getty
Ingredientes:
- 2 libras. pernil de boi com osso, rabo de boi ou costela curta também funcionam
- 1 libra de mandril de carne em cubos
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa. sal kosher
- 2 batatas amarelas, cortadas em oito pedaços
- 2 espigas de milho, descascadas e cortadas em pedaços de 2 ″
- 4 cenouras cortadas em moedas grossas
- 1 jalapeño grande, cortado em rodelas
- ½ cabeça de repolho cortada em quartos
- 2 abobrinhas cortadas em moedas grossas
- 2 raminhos de hortelã
Instruções:
- Em um grande forno holandês ou panela de sopa, adicione 10 xícaras de água, pernil de boi, mandril de boi, alho, louro e sal. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 90 minutos ou até a carne ficar macia. Retire qualquer espuma marrom flutuando no topo.
- Remova o pernil/ossos de carne. Em seguida, com uma escumadeira retire os pedaços de mandril cozido, o louro e os dentes de alho. Transfira o pernil/ossos de carne cozidos para uma tigela e deixe esfriar. Transfira os pedaços de carne cozida para uma tigela pequena. Descarte as folhas de louro e os dentes de alho.
- Adicione batatas, milho, cenoura, jalapeño e 2 xícaras de água à panela. Deixe ferver e adicione o repolho, a abobrinha e a hortelã. Cubra e abaixe o fogo; cozinhe até que os vegetais estejam macios (verifique com um garfo), cerca de 15 minutos.
- Enquanto os vegetais cozinham, remova todos os pedaços de carne dos ossos e descarte-os. Adicione a carne à tigela com o mandril. Pique a carne em pedaços pequenos e coloque-a na panela de sopa. Cozinhe por 5 minutos.
- Retire os raminhos de hortelã e descarte. Tempere com sal e pimenta, mexa tudo bem. Sirva a sopa em tigelas grandes. Cubra cada tigela com coentro e suco de limão espremido na hora.
O que servir com Caldo de Res
Complementar a delícia do Caldo de Res com acompanhamentos perfeitos pode elevar sua experiência gastronômica a novos patamares. Aqui estão algumas ideias saborosas para combinar com sua sopa.
1. Tortilhas quentes
Quer você escolha milho ou farinha, esses wraps macios e fofos são perfeitos para preparar carne tenra e vegetais.
2. Arroz mexicano
Um acompanhamento clássico perfumado, fofo e infundido com tomate, cebola e especiarias. O Chef Ale recomenda experimentá-lo também na sopa: deixe-o absorver o rico caldo de ossos enquanto cozinha. Então, quando servido, coloca-se uma colher de arroz na tigela e o Caldo é derramado por cima com todos os vegetais e delícias carnudas complementando o arroz de tomate/umami.
3. Tortilha chips e molho
Para um contraste crocante, sirva um acompanhamento de tortilhas salgadas e molho brilhante. Isso funciona bem para um público maior.
4. Pão de milho mexicano
Delicie-se com uma fatia de pão de milho mexicano caseiro com queijo, úmido e um pouco picante graças aos jalapeños. Assista a esta receita em vídeo para saber como fazer isso.
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