Esteja você fazendo espaguete, gravata borboleta, penne ou qualquer outro formato de macarrão, provavelmente iniciará o processo colocando uma panela com água para ferver. Bem, todos os minutos que você passou esperando a formação dessas bolhas podem ter sido desperdiçados. Aparentemente, deveríamos aquecer a água e o macarrão ao mesmo tempo.
Se você acha que isso parece loucura, você não está sozinho. Fiquei totalmente cético quando me deparei com a dica de Alton Brown , embora não haja como negar que esse homem sabe do que está falando na cozinha. Portanto, apesar das minhas reservas iniciais, fiquei bastante intrigado. Também gostei da ideia de economizar tempo esperando a água ferver antes de colocar o macarrão. Quanto mais rápido eu conseguir comer, melhor!
Segundo Brown, você começa colocando o macarrão na panela, cobrindo com água fria e tampando. Depois é só levar ao fogo e esperar ferver. Assim que começar a borbulhar, retire a tampa e reduza o fogo para ferver por alguns minutos. Quando a textura estiver al dente, retire-a com uma peneira de fenda ( Compre na Amazon, $ 9,99 ) e sirva.
Fiz as coisas de maneira um pouco diferente - principalmente porque estava com fome e focado em conseguir minha refeição - e esqueci totalmente de cobrir a panela com uma tampa, já que isso não é algo que eu já fiz com macarrão antes. Assim que meu cavatappi começou a ferver, reduzi o fogo conforme as instruções de Brown e mexi algumas vezes para garantir que não grudasse. Usei uma colher grande para cozinhar, o que me permitiu sentir o quão densa a massa estava enquanto mexia - definitivamente ainda estava bem dura quando abaixei o fogo pela primeira vez.
As instruções de Brown dizem que você deve deixar cozinhar assim por quatro minutos e meio, mas eu tomaria cuidado, considerando que os fogões podem variar. Testei um macarrão com apenas dois minutos de fervura (uso o método de degustação) e já estava perfeitamente al dente. Eu não tenho uma peneira de aranha, então escorrai em uma peneira comum, o que não pareceu afetar a massa de uma forma ou de outra.
Se eu seguisse as instruções da caixa, teria que esperar pelo menos cinco minutos para a água ferver e depois mais sete a dez minutos para o macarrão cozinhar. Mas com este método, todo o processo demorou cerca de sete minutos no total. Esse também foi o tempo que levei para refogar os vegetais que cortei para cobrir o macarrão, então tudo acabou ficando pronto de uma vez. Joguei o macarrão, os cogumelos picados, os brócolis e o alho em uma tigela com um pouco de azeite e um pouco de pasta amanteigada e cobri com flocos de pimenta malagueta e pimenta preta. Delicioso!
Mesmo que eu não tenha seguido rigidamente o método de Brown, não estou exagerando quando digo que esta foi sem dúvida a melhor massa que já fiz - mesmo antes de adicionar minhas coberturas. A textura estava perfeita, nem perto de mole, e foi feita mais rápido que o normal. Na verdade, provavelmente irei cozinhá-lo por um pouco menos de tempo no futuro para tornar a mordida um pouco mais nítida (e na minha barriga mais cedo). Não posso acreditar, mas nunca mais voltarei ao meu antigo método de cozinhar macarrão.
Experimente você mesmo na próxima vez que preparar macarrão e você também poderá acreditar no hype!