Paula Deen revela sua troca secreta que garante frango frito perfeitamente crocante — 2024
Você não pode fazer uma festa de 4 de julho sem algumas comidas patrióticas! entusiasma chef famoso Paula Dean . E não poderíamos estar mais de acordo - é por isso que pedimos à rainha da culinária sulista suas receitas americanas favoritas. E, cara, ela entregou. Estamos falando do frango frito mais crocante que você já provou, do clássico pão de milho, até de uma salada crocante feita com milho e Fritos (sim, Fritos). Quem poderia esquecer a sobremesa? Paula, não! Seu clássico bolo de coco fica todo arrumado para a diversão festiva. Continuem lendo para ver suas deliciosas receitas perfeitas para o dia 4 de julho e muito mais:
Frango Frito do Sul de Paula Deen
Mídia Rapsódia
Paula diz que frango frito é sua receita mais pedida – e por um bom motivo. Ela mistura molho picante nos ovos antes de mergulhar o frango e depois coloca farinha com fermento em vez de para todos os fins. O fermento automático contém um pouco de bicarbonato de sódio, o que ajuda a massa a inchar e obter uma crosta mais leve e crocante.
Ingredientes:
- 2½ libras. pedaços de frango variados
- Tempero da Casa de Paula Deen (1 xícara de sal, ¼ xícara de pimenta, ¼ xícara de alho em pó e ¼ xícara de cebola em pó)
- Óleo para fritar
- 3 ovos
- 1 xícara de molho de pimenta vermelha picante
- 2 xícaras de farinha com fermento
Instruções:
- Tempere o frango no início do dia com o Tempero da Casa da Paula; cubra e leve à geladeira. Deixe repousar à temperatura ambiente. cerca de 15 minutos. antes de revestir e fritar.
- Em uma panela funda, aqueça o óleo até que o termômetro de fritura registre 350°F ou até brilhar (não encha a panela mais do que a metade).
- Em uma tigela média, bata os ovos. Adicione molho picante suficiente para que a mistura de ovos fique laranja brilhante (cerca de 1 xícara). Coloque a farinha com fermento em uma tigela separada.
- Mergulhe o frango na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso; cubra bem com farinha.
- Frite o frango até dourar e o termômetro de carne inserido na parte mais grossa, longe do osso, registra 170°F, 8–10 min. para carne branca e 13–15 min. para carne escura.
Porções: 10. Tempo ativo: 30 min. Tempo total: 2 horas e 45 minutos.
Salada de Milho Frito de Paula Deen
Mídia Rapsódia
Esta saborosa mistura é cremosa, crocante e irresistível. Você pode fazer na noite anterior, cobrir e esfriar - os sabores ficam ainda melhores quanto mais tempo fica - e depois adicionar as batatas fritas quando estiver pronto para servir.
Ingredientes:
- 3 xícaras de milho fresco
- 2 xícaras de queijo cheddar ralado
- 1 xícara de maionese
- 1 xícara de pimentão verde picado
- ½ xícara de cebola roxa picada
- 1 saco (10,5 onças) de salgadinhos de milho frito triturados grosseiramente
- Pimenta vermelha (opcional)
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture o milho, o queijo cheddar, a maionese, o pimentão verde e a cebola; cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
- Pouco antes de servir, misture os salgadinhos de milho até incorporar. Se desejar, semeie e pique a pimenta vermelha; decore a salada com pimenta vermelha.
Porções: 10. Tempo ativo: 15 min. Tempo total: 1 hora e 15 minutos.
Salada Fresca de Feijão Verde e Tomate
Mídia Rapsódia
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Para manter a cor vibrante e a textura viva, Paula gosta de chocar os vegetais verdes em água gelada após o cozimento.
Ingredientes:
- ½ libra de feijão verde fresco, aparado
- ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 lata (8 onças) de castanhas-d'água em cubos
- 2 tomates, sem sementes, cortados em quartos
- 2 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos
- 2-3 cebolinhas fatiadas
- ½ colher de chá. sal
- ¼ colher de chá. pimenta
- ½ xícara de maionese
- Uma pitada de suco de limão
- 1 alface grande de folha vermelha ou verde, lavada e seca
Instruções:
- Encha uma tigela grande com água gelada. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o feijão até ficar macio, cerca de 5 min. Transfira para água gelada; escorra e reserve.
- Na mesma panela com água fervente, cozinhe as ervilhas até ficarem macias, 30 seg.–1 min. Transfira para água gelada; escorra e reserve.
- Escorra as castanhas d'água; misture com feijão, ervilha, tomate, ovos e cebolinha e tempere com sal e pimenta. Adicione a maionese e o suco de limão e misture bem.
- Coloque as folhas de alface na travessa. Cubra com salada.
Porções: 10. Tempo ativo: 15 min. Tempo total: 15 min.
Pão de milho úmido e fácil
Mídia Rapsódia
Este acompanhamento amanteigado de preparação rápida fica pronto para ir ao forno em apenas 15 minutos.
Ingredientes:
- 1 xícara de fubá
- ¾ xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa. açúcar
- 1½ colher de chá. fermento em pó
- ½ colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1⁄4 colher de chá. sal
- 1½ xícara de leitelho
- 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida
- 2 ovos levemente batidos
Instruções:
- Aqueça o forno a 425°F. Unte levemente uma assadeira redonda de 8″ ou uma frigideira de ferro fundido.
- Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Em uma tigela separada, misture o leitelho, a manteiga e os ovos. Despeje a mistura de leitelho na mistura de fubá; dobre até que não haja mais manchas secas (a massa ainda estará grumosa). Despeje na assadeira.
- Asse até dourar e o palito inserido no centro saia limpo, 20–25 min. Transferir para rack; deixe esfriar por 10 minutos. antes de cortar em fatias.
Porções: 10. Tempo ativo: 15 min. Tempo total: 50 minutos.
Ponche de framboesa e gengibre
Mídia Rapsódia
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Para uma versão somente para adultos, adicione um pouco de vodka.
Ingredientes:
- 1 garrafa (2 litros) de cerveja gelada de framboesa e gengibre
- 2 xícaras de suco de abacaxi gelado
- 1 xícara de concentrado de lima congelado (descongelado)
Instruções:
- Em uma jarra grande, misture todos os ingredientes. Mexa para combinar delicadamente.
- Sirva em copos cheios de gelo ou potes de conserva. Decore com rodelas de limão e framboesas frescas.
Porções: 12. Tempo ativo: 10 min. Tempo total: 10 min.
Bolo De Coco Clássico
Mídia Rapsódia
Leite de coco batido no creme de manteiga rápido torna o empecilho de Paula irresistível
Ingredientes:
BOLO
- 1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente.
- 1⅓ xícaras de açúcar granulado
- 2⅔ xícaras de farinha para bolo
- ¾ colher de chá. fermento em pó
- ¾ colher de chá. bicarbonato de sódio
- ⅛ colher de chá. sal
- 6 ovos
- 1 xícara de creme de leite
- 1½ colher de chá. extrato de coco
- 1½ colher de chá. extrato de baunilha
COBERTURA DE CREME DE COCO
- 10 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente.
- ¾ xícara de leite de coco sem açúcar em lata
- 1½ colher de chá. extrato de coco
- 1½ xícara de coco em flocos adoçado
- Sortido de granulados e inigualáveis vermelhos, brancos e azuis, açúcar grosso para decoração + palitos de bandeira e estrela
Instruções:
- Bolo: Aqueça o forno a 325°F. Cubra 2 formas redondas (9 ″) de bolo com spray de cozimento e farinha. Forre panelas com papel manteiga; cubra o pergaminho com spray de cozimento. Em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar cremoso, 4–5 min.
- Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em uma tigela separada, bata os ovos, o creme de leite e os extratos. Em fogo baixo, bata a mistura de farinha na mistura de manteiga, alternadamente com a mistura de ovos, começando e terminando com a mistura de farinha, até incorporar bem após cada adição. Despeje a massa nas forminhas. Asse até que o palito inserido no centro saia limpo, cerca de 25 min. Deixe esfriar nas forminhas por 10 min. Transferir para racks; remova suavemente o pergaminho. Deixe esfriar.
- Cobertura: Em velocidade média, bata 4 xícaras de açúcar de confeiteiro, manteiga, leite de coco e extraia até ficar cremoso. Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro restante até ficar homogêneo.
Uma versão deste artigo apareceu originalmente em nossa revista impressa , Mundo feminino .