Como levar seu queijo grelhado para o próximo nível: dicas do chef para obter o máximo de bondade — 2024



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Perguntando qual é o melhor tipo de queijo? é como perguntar qual é o tipo de cachorrinho mais fofo? Na nossa opinião, são todos ótimos! Mas quando se trata de sanduíches de queijo grelhado, alguns queijos são realmente melhores que outros – especialmente se você deseja o sanduíche em toda a sua glória derretida. Então, qual é o melhor queijo para um sanduíche de queijo grelhado? Pedimos a chefs e especialistas em culinária suas principais escolhas. Continue lendo para ver como você pode fazer o melhor queijo grelhado de todos os tempos, além de algumas receitas criativas que levam este clássico a um novo nível.





Como escolher o queijo certo

O queijo é a estrela do show na hora de fazer um sanduíche de queijo grelhado. E um ótimo queijo grelhado requer queijo perfeitamente derretido, diz Spencer Evens, gerente geral de Cheesie's Pub e comida em Chicago. Esse queijo, seja qual for a sua escolha, precisa ser macio e pegajoso.

Por mais simples que pareça, nem todos os queijos derretem e adquirem a textura macia e dourada que você deseja em um sanduíche de queijo grelhado. Por exemplo, queijos semi-firmes , como ricota, feta, cotija e queijo de cabra, não derretem devido ao seu teor de umidade, gordura e ácido. Como regra geral, quanto mais humidade e gordura contiver um queijo, melhor vai derreter .



O melhor queijo para queijo grelhado

O melhor queijo para queijo grelhado é aquele que derrete uniformemente até obter uma consistência macia. Alguns tipos de queijos atingem o equilíbrio perfeito entre umidade, gordura e ácido e, portanto, derretem maravilhosamente. MacKenzie Smith , autor de Queijo Grelhado Social ( Compre na Amazon, $ 26,95 ), diz que as principais opções são Havarti, Gouda, Muenster e mussarela com baixo teor de umidade.



Dito isto, você também nunca falhará com as opções mais clássicas. Gosto de usar queijo americano – por ser um queijo misturado, derrete uniformemente sem separar, diz Mundo feminino diretor de alimentos Julie Miltenberger . E se eu quiser algo com um toque mais gourmet, uso fontina e adiciono tomate fatiado e manjericão fresco.



Uma observação importante: se você estiver usando queijo ralado em seu sanduíche, Smith recomenda ralar você mesmo. Isso porque o queijo ensacado e pré-ralado é revestido com amido e não dá gosto de queijo quando cozido.

Dicas bônus para o melhor queijo grelhado

Embora o queijo seja o personagem principal de um sanduíche de queijo grelhado, os outros elementos – pão, coberturas e até mesmo a forma como você o prepara – podem elevar esse alimento reconfortante.

Pão

O melhor pão para queijo grelhado é resistente o suficiente para resistir ao cozimento e denso o suficiente para proporcionar o contraste perfeito com o queijo macio e derretido. Comece com um pão branco rústico, espesso e saudável, que irá acompanhar ingredientes cheios de sabor, diz Lisa Dowd , fundador de Churrasqueira de rua com queijo em Massachusetts.



Coberturas

Pessoalmente, recomendo experimentar abacate, diz Evens. Se estiver amassado, a textura combina muito bem com o queijo derretido e a crocância do pão. Considere também o queijo que você está usando ao escolher coberturas adicionais, sugere Smith. Ela recomenda combinar bacon cristalizado e cheddar picante, brie e geléia ou queijo de cabra e pesto. (Clique para ver como o cream cheese pode até ser sua nova cobertura favorita.)

Método de cozimento

Para mim, o segredo é espalhar maionese na parte externa das fatias de pão, diz Miltenberger. (Clique para ver por que Martha Stewart concorda que a maionese é a melhor opção para fazer queijo grelhado.) As fatias ficam crocantes, não empapadas - e eu gosto de usar uma frigideira de ferro fundido para dourar uniformemente. E fique atento, aconselha Evens. Algumas combinações de pão e manteiga vão queimar muito rapidamente. Sugiro não usar fogo alto e, se for usar uma frigideira, tampe o sanduíche antes de virá-lo.

Receitas gourmet de queijo grelhado

Embora o básico – pão e queijo – seja delicioso, por que não misturar a fórmula do queijo grelhado? Continue lendo para conferir algumas de nossas variações criativas favoritas do clássico sanduíche de queijo grelhado.

Queijo De Maçã Johnny

Feche a foto de um sanduíche de queijo grelhado com maçãs e bacon.

Bhofack2/Getty Images

As maçãs adicionam um toque doce e crocante, que serve como o contraponto perfeito ao bacon salgado. (Mas realmente, o que não bacon fica melhor?)

Ingredientes:

  • 2 fatias de pão integral
  • Manteiga ou maionese
  • 4 fatias de queijo cheddar
  • Fatias de maçã Granny Smith
  • 3 tiras de bacon cozido

Instruções:

  1. Espalhe manteiga ou maionese em um lado de cada fatia de pão; coloque na panela em fogo médio, com o lado untado voltado para baixo.
  2. Coloque o queijo cheddar no pão para que todo o pão fique coberto e, em seguida, cubra uma fatia de pão com fatias de maçã para que o queijo e o pão fiquem completamente cobertos.
  3. Adicione tiras de bacon a outra fatia de pão e queijo.
  4. Assim que o queijo estiver derretido, junte as fatias. Serve 1.

Queijo Grelhado De Frango Búfalo

Sanduíche de queijo grelhado com frango e espinafre empilhados sobre uma mesa de madeira.

Criacart/Getty Images

Esta receita adiciona um toque picante e satisfatório ao prato clássico.

Ingredientes:

  • ¼ xícara de queijo azul
  • 8 fatias de pão de fermento
  • ¼ xícara de molho para salada de queijo azul
  • 1 colher de sopa. molho de pimenta
  • 4 onças. peito de frango assado fatiado
  • 1 xícara de folhas de espinafre baby embaladas
  • 8 colheres de chá. manteiga, em temperatura ambiente

Instruções:

  1. Combine o molho para salada de queijo azul e o molho de pimenta; espalhe sobre 4 fatias de pão.
  2. Cubra com queijo, frango e espinafre, dividindo uniformemente.
  3. Cubra com o pão restante e espalhe manteiga na parte externa dos sanduíches.
  4. Cozinhe 5-7 minutos de cada lado.

Queijo Grelhado com Bacon e Ovo

Sanduíche grelhado com bacon, ovo e queijo.

Imagens Arx0nt/Getty

Gostamos de usar pão com canela e passas para um toque surpreendente de doçura, mas você pode trocar por pão branco, se preferir.

Ingredientes:

  • 8 fatias de queijo americano
  • 8 fatias de tomate
  • 8 fatias de pão com passas e canela
  • 4 ovos mexidos
  • 8 fatias de bacon cozido
  • 8 colheres de chá. Manteiga, temperatura ambiente

Instruções:

  1. Divida o queijo, o tomate, os ovos e o bacon entre 4 fatias de pão.
  2. Cubra com o pão restante e espalhe manteiga na parte externa dos sanduíches.
  3. Cozinhe 2-3 minutos de cada lado.

Bonança de cinco queijos

Foto aproximada de sanduíche torrado com queijo derretido. O sanduíche está em um prato branco.

etorres69/Getty Images

Queijo extra significa sabor extra, e a adição de abacate traz à tona o fator cremosidade!

Ingredientes:

  • 3 fatias de pão de fermento
  • Manteiga ou maionese
  • 2 fatias de queijo Cheddar
  • 1 fatia de queijo mussarela
  • 1 fatia de queijo pepper-Jack
  • 1 fatia de queijo provolone
  • ¼ abacate, sem caroço, descascado e fatiado

Instruções:

  1. Espalhe um lado de cada fatia com manteiga ou maionese e coloque na panela em fogo médio, com o lado untado para baixo.
  2. Cubra todas as 3 fatias com queijo. Assim que o queijo derreter, coloque o abacate em 2 fatias e monte o sanduíche. Serve 1.

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