Como levar seu queijo grelhado para o próximo nível: dicas do chef para obter o máximo de bondade — 2024
Perguntando qual é o melhor tipo de queijo? é como perguntar qual é o tipo de cachorrinho mais fofo? Na nossa opinião, são todos ótimos! Mas quando se trata de sanduíches de queijo grelhado, alguns queijos são realmente melhores que outros – especialmente se você deseja o sanduíche em toda a sua glória derretida. Então, qual é o melhor queijo para um sanduíche de queijo grelhado? Pedimos a chefs e especialistas em culinária suas principais escolhas. Continue lendo para ver como você pode fazer o melhor queijo grelhado de todos os tempos, além de algumas receitas criativas que levam este clássico a um novo nível.
Como escolher o queijo certo
O queijo é a estrela do show na hora de fazer um sanduíche de queijo grelhado. E um ótimo queijo grelhado requer queijo perfeitamente derretido, diz Spencer Evens, gerente geral de Cheesie's Pub e comida em Chicago. Esse queijo, seja qual for a sua escolha, precisa ser macio e pegajoso.
Por mais simples que pareça, nem todos os queijos derretem e adquirem a textura macia e dourada que você deseja em um sanduíche de queijo grelhado. Por exemplo, queijos semi-firmes , como ricota, feta, cotija e queijo de cabra, não derretem devido ao seu teor de umidade, gordura e ácido. Como regra geral, quanto mais humidade e gordura contiver um queijo, melhor vai derreter .
50 + 50 - 25 x 0 + 2 + 2
O melhor queijo para queijo grelhado
O melhor queijo para queijo grelhado é aquele que derrete uniformemente até obter uma consistência macia. Alguns tipos de queijos atingem o equilíbrio perfeito entre umidade, gordura e ácido e, portanto, derretem maravilhosamente. MacKenzie Smith , autor de Queijo Grelhado Social ( Compre na Amazon, $ 26,95 ), diz que as principais opções são Havarti, Gouda, Muenster e mussarela com baixo teor de umidade.
Dito isto, você também nunca falhará com as opções mais clássicas. Gosto de usar queijo americano – por ser um queijo misturado, derrete uniformemente sem separar, diz Mundo feminino diretor de alimentos Julie Miltenberger . E se eu quiser algo com um toque mais gourmet, uso fontina e adiciono tomate fatiado e manjericão fresco.
Uma observação importante: se você estiver usando queijo ralado em seu sanduíche, Smith recomenda ralar você mesmo. Isso porque o queijo ensacado e pré-ralado é revestido com amido e não dá gosto de queijo quando cozido.
Dicas bônus para o melhor queijo grelhado
Embora o queijo seja o personagem principal de um sanduíche de queijo grelhado, os outros elementos – pão, coberturas e até mesmo a forma como você o prepara – podem elevar esse alimento reconfortante.
Pão
O melhor pão para queijo grelhado é resistente o suficiente para resistir ao cozimento e denso o suficiente para proporcionar o contraste perfeito com o queijo macio e derretido. Comece com um pão branco rústico, espesso e saudável, que irá acompanhar ingredientes cheios de sabor, diz Lisa Dowd , fundador de Churrasqueira de rua com queijo em Massachusetts.
Coberturas
Pessoalmente, recomendo experimentar abacate, diz Evens. Se estiver amassado, a textura combina muito bem com o queijo derretido e a crocância do pão. Considere também o queijo que você está usando ao escolher coberturas adicionais, sugere Smith. Ela recomenda combinar bacon cristalizado e cheddar picante, brie e geléia ou queijo de cabra e pesto. (Clique para ver como o cream cheese pode até ser sua nova cobertura favorita.)
Método de cozimento
Para mim, o segredo é espalhar maionese na parte externa das fatias de pão, diz Miltenberger. (Clique para ver por que Martha Stewart concorda que a maionese é a melhor opção para fazer queijo grelhado.) As fatias ficam crocantes, não empapadas - e eu gosto de usar uma frigideira de ferro fundido para dourar uniformemente. E fique atento, aconselha Evens. Algumas combinações de pão e manteiga vão queimar muito rapidamente. Sugiro não usar fogo alto e, se for usar uma frigideira, tampe o sanduíche antes de virá-lo.
Receitas gourmet de queijo grelhado
Embora o básico – pão e queijo – seja delicioso, por que não misturar a fórmula do queijo grelhado? Continue lendo para conferir algumas de nossas variações criativas favoritas do clássico sanduíche de queijo grelhado.
Queijo De Maçã Johnny
Bhofack2/Getty Images
As maçãs adicionam um toque doce e crocante, que serve como o contraponto perfeito ao bacon salgado. (Mas realmente, o que não bacon fica melhor?)
Ingredientes:
- 2 fatias de pão integral
- Manteiga ou maionese
- 4 fatias de queijo cheddar
- Fatias de maçã Granny Smith
- 3 tiras de bacon cozido
Instruções:
- Espalhe manteiga ou maionese em um lado de cada fatia de pão; coloque na panela em fogo médio, com o lado untado voltado para baixo.
- Coloque o queijo cheddar no pão para que todo o pão fique coberto e, em seguida, cubra uma fatia de pão com fatias de maçã para que o queijo e o pão fiquem completamente cobertos.
- Adicione tiras de bacon a outra fatia de pão e queijo.
- Assim que o queijo estiver derretido, junte as fatias. Serve 1.
Queijo Grelhado De Frango Búfalo
Criacart/Getty Images
Esta receita adiciona um toque picante e satisfatório ao prato clássico.
Ingredientes:
- ¼ xícara de queijo azul
- 8 fatias de pão de fermento
- ¼ xícara de molho para salada de queijo azul
- 1 colher de sopa. molho de pimenta
- 4 onças. peito de frango assado fatiado
- 1 xícara de folhas de espinafre baby embaladas
- 8 colheres de chá. manteiga, em temperatura ambiente
Instruções:
- Combine o molho para salada de queijo azul e o molho de pimenta; espalhe sobre 4 fatias de pão.
- Cubra com queijo, frango e espinafre, dividindo uniformemente.
- Cubra com o pão restante e espalhe manteiga na parte externa dos sanduíches.
- Cozinhe 5-7 minutos de cada lado.
Queijo Grelhado com Bacon e Ovo
Imagens Arx0nt/Getty
Gostamos de usar pão com canela e passas para um toque surpreendente de doçura, mas você pode trocar por pão branco, se preferir.
Ingredientes:
- 8 fatias de queijo americano
- 8 fatias de tomate
- 8 fatias de pão com passas e canela
- 4 ovos mexidos
- 8 fatias de bacon cozido
- 8 colheres de chá. Manteiga, temperatura ambiente
Instruções:
- Divida o queijo, o tomate, os ovos e o bacon entre 4 fatias de pão.
- Cubra com o pão restante e espalhe manteiga na parte externa dos sanduíches.
- Cozinhe 2-3 minutos de cada lado.
Bonança de cinco queijos
etorres69/Getty Images
Queijo extra significa sabor extra, e a adição de abacate traz à tona o fator cremosidade!
Ingredientes:
- 3 fatias de pão de fermento
- Manteiga ou maionese
- 2 fatias de queijo Cheddar
- 1 fatia de queijo mussarela
- 1 fatia de queijo pepper-Jack
- 1 fatia de queijo provolone
- ¼ abacate, sem caroço, descascado e fatiado
Instruções:
- Espalhe um lado de cada fatia com manteiga ou maionese e coloque na panela em fogo médio, com o lado untado para baixo.
- Cubra todas as 3 fatias com queijo. Assim que o queijo derreter, coloque o abacate em 2 fatias e monte o sanduíche. Serve 1.
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