5 segredos do chef para as mais saborosas batatas fritas Julienne - além do que é obrigatório para torná-las ainda mais crocantes — 2024
Ah, batatas fritas. Quem resiste à delícia deliciosamente salgada, crocante e dourada? Nós não! Não faltam opções, desde cortes amassados a batatas fritas com waffle, batatas fritas, batatas fritas, fatias e muito mais - mas as batatas fritas juliana estão em uma classe à parte! Essas batatas fritas longas e superfinas, também chamadas de batatas fritas, são particularmente populares graças à sua textura extra crocante.
Você pode saborear batatas fritas em restaurantes, mas é surpreendentemente fácil prepará-las em casa. Pedimos batata pro Adam Moore , chef consultor da Comissão de Batata de Idaho, por seus segredos imperdíveis para preparar batatas fritas julianas perfeitas. Abaixo, ele conta como prepará-los, além de um truque fácil para cozinhá-los na frigideira, os melhores temperos para usar e muito mais!
1. Mantenha as batatas fritas uniformes
A chave importante para acertar as batatas: se você estiver cortando-as à mão, certifique-se de que todas tenham um tamanho consistente, diz Moore. Pedaços maiores cozinham mais devagar do que os menores, mesmo quando você corta tão fino quanto uma tira de juliana. Ele recomenda cortar as batatas em ⅛ pedaços para garantir que todas cozinhem bem.
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2. Use as ferramentas certas
Cortar batatas manualmente pode ser uma tarefa tediosa. Portanto, se você está procurando um método mais rápido, considere um bandolim – um utensílio de cozinha que facilita o trabalho de fatiar vegetais em tiras finas. (Usar um garantirá que suas batatas fritas também fiquem uniformes!) Moore adora o bandolim japonês Benriner ( Compre na Amazon, $ 29,60 ). Eles não são como os franceses full metal, ele compartilha. Eles são bastante econômicos e vêm com todos os acessórios necessários e protetores de dedos. Então você está seguro ao usá-los.
Um bandolim cria aquelas fatias de batata perfeitamente finas com metade do esforço, mas se você não estiver interessado em adicionar outro gadget aos armários da cozinha, Moore sugere cortar suas batatas com um espiralizador de vegetais para fazer batatas fritas com um toque especial! Essas chegam bem perto de batatas fritas em espiral, acrescenta ele. (Clique para mais receitas deliciosas usando um espiralizador )
3. Como cozinhar batatas fritas com perfeição
A maneira favorita de Moore de cozinhar batatas fritas: nada se compara à fritura profunda. Para fazer isso, mergulhe as batatas fritas em água fria por alguns minutos e depois seque com papel toalha. Em uma panela grande e funda, aqueça 3-4 xícaras de óleo em fogo médio até atingir 375°F. Frite as batatas aos poucos por 2-3 minutos até dourar. Confira este vídeo de Becky Hardin , também conhecido como Cookie Rookie, para ver as etapas em ação:
Mas se procura um método de cozedura mais saudável, pode sempre assá-los. Para fazer isso, coloque as batatas fritas em uma assadeira forrada com papel alumínio e borrifada com spray de cozinha. Regue com azeite. Asse por 25-35 minutos a 450°F. Ou você pode cozinhá-los em uma frigideira. O segredo das melhores batatas para fritadeira? Borrife-os com um pouco de óleo e cozinhe a 400°F por 10-15 minutos, mexendo na metade.
Os produtos de batata congelados cozinham muito bem em fritadeiras, mas como são fritos antes de serem congelados, já contêm um pouco de óleo, explica Moore. Batatas frescas, mesmo cortadas tão finas quanto batatas fritas, precisam do óleo para obter uma textura semelhante. Essa é a chave para alimentos realmente crocantes e fritos na frigideira, explica ele. (Clique para ver mais lanches na fritadeira para experimentar).
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4. Tempere com os ingredientes certos
Como esse estilo de batata frita é tão fino e delicado, pode ser fácil dominá-la acidentalmente com sabor. Mas existem algumas maneiras diferentes de adicionar força suficiente para torná-los ainda mais saborosos. Gosto de usar sal de pipoca com minhas batatas fritas porque é muito bom, diz Moore. Você também pode usar diferentes tipos de sais exóticos, como sal rosa do Himalaia ou sal defumado de amieiro.
Ervas como alecrim e manjericão também são uma opção fantástica para incrementar suas batatas fritas. A melhor maneira de fazer isso? Frite as ervas em uma frigideira. Se você fritar um pouco as ervas, isso realçará os óleos essenciais e o sabor e então você estará criando um óleo infundido no qual poderá adicionar as batatas fritas, diz Moore.
5. Sirva-os esse caminho
Depois de seguir as dicas acima, suas batatas fritas estarão cozidas e temperadas com perfeição! Antes de começar, você deve estar ciente de como você os atende. Moore prefere colocar as batatas fritas em um prato largo e raso forrado com papel manteiga ou papel toalha, espalhando-as no prato. Se estiverem todos amontoados, vão cozinhar juntos, o que deixa as batatas fritas encharcadas. Mas dar-lhes um pouco de espaço no prato de servir garante que suas batatas fritas fiquem perfeitamente crocantes e deliciosas.
Uma versão deste artigo apareceu originalmente em nossa revista impressa , Mundo feminino .
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