Quer esteja preparando um lote de panquecas, uma lata de muffins ou um único bolo, quase posso garantir que a receita exigirá fermento em pó. Este ingrediente básico da despensa é aquele que todo padeiro deve ter em mãos, pois é essencial para crescer e criar as texturas leves e fofas que todos conhecemos e amamos.
Dito isto, o fermento em pó não dura para sempre e pode estragar muito rapidamente depois de aberto – ainda mais rápido em ambientes quentes e úmidos. Embora você possa ficar tentado a usar fermento em pó velho, eu não o recomendo. Por que? Porque o fermento em pó vencido não dará aos seus produtos assados a altura e a leveza que você procura. Não se preocupe, no entanto. Se você está cozinhando e percebe que seu fermento em pó acabou ou expirou, há uma tonelada de outros ingredientes que você pode trocar. Continue lendo para descobrir os 10 melhores substitutos do fermento em pó (que realmente funcionam).
Afinal, o que é fermento em pó?
O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e carboidratos como o amido de milho. Embora possa parecer muito com cozimento refrigerante , o fermento em pó é algo totalmente diferente: um agente fermentador completo que contém ambos os componentes necessários para criar sustentação – bicarbonato de sódio alcalino e ácido. A principal diferença entre o fermento em pó de ação simples e o fermento em pó de dupla ação é o tipo de ácido combinado com o bicarbonato de sódio alcalino de base. Dito isto, bicarbonato de sódio de dupla ação é o que se encontra na maioria das cozinhas americanas.
Então, fermento em pó e bicarbonato de sódio não são a mesma coisa?
Exatamente. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são duas coisas totalmente diferentes. O bicarbonato de sódio tem apenas um ingrediente: Bicarbonato de Sódio – é por isso que é chamado de bicarbonato de sódio em outras partes do mundo. O bicarbonato de sódio é um mineral que reage ao entrar em contato com ácidos (pense: creme de tártaro, leitelho e vinagre). Esta reação química cria gás dióxido de carbono (CO2) na forma de bolhas. Na panificação, esse processo é conhecido como fermento químico porque o CO2 retido faz a massa crescer. Mas quando o bicarbonato de sódio entra em contato com um ácido, ele reage quase imediatamente – e isso é um problema. Por que? Porque para uma série de receitas de panificação saborosas, é necessária uma reação prolongada que permita que a massa cresça lentamente.
É aqui que o fermento em pó pode ajudar. Embora todo fermento em pó contenha bicarbonato de sódio (assim como o bicarbonato de sódio), bicarbonato de sódio (especificamente, dupla açao ) também contém dois ingredientes secos e ácidos. O primeiro surge quando os ingredientes secos ficam molhados e o segundo reage quando esquenta. Em outras palavras, o fermento em pó ajuda a massa a crescer primeiro quando exposta à umidade (como água) e novamente quando exposta ao calor (no forno). O resultado? Produtos assados leves e fofos.
O que pode ser trocado por fermento em pó?
A vida útil do fermento em pó é de cerca de 12 meses – e dependendo de quão quente ou úmida sua cozinha fica, ele pode estragar ainda mais rápido. Você pode ficar tentado a ignorar a data de validade, mas usar fermento em pó velho pode evitar que seus muffins, panquecas e outros produtos assados cresçam bem. Em suma, esses substitutos do fermento em pó funcionam bem.
Creme de tártaro e Bicarbonato de sódio
Esta mistura fácil é como fazer seu próprio fermento em pó. O creme de tártaro (também conhecido como tartarato de ácido de potássio) adiciona acidez ao bicarbonato de sódio para dar origem a produtos assados. Para substituir uma colher de chá de fermento em pó, misture ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio com ½ colher de chá de creme de tártaro.
Soro de leite coalhado e Bicarbonato de sódio
Outro ingrediente ácido, o leitelho é um ótimo substituto para o fermento em pó. Para substituir uma colher de chá de fermento em pó, adicione ½ xícara de leitelho e ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes. Apenas certifique-se de diminuir a quantidade de líquidos em sua receita para manter a consistência e a textura que você procura.
Iogurte natural e Bicarbonato de sódio
Iogurte puro e bicarbonato de sódio são outra dupla quente que funciona excepcionalmente bem como substituto do fermento em pó. Você pode substituir uma colher de chá de fermento em pó por ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ xícara de iogurte natural.
Uma colher de chá de suco de limão e Bicarbonato de sódio
O suco de limão é ótimo para ativar o bicarbonato de sódio porque é rico em ácido cítrico. Basta usá-lo com cautela: o suco de limão também tem um perfil de sabor forte que pode alterar o sabor do produto acabado. Em outras palavras, esse substituto fica melhor em receitas que funcionam com um toque sutil de frutas cítricas. Para substituir uma colher de chá de fermento em pó, basta adicionar ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio com os ingredientes secos e ½ colher de chá de suco de limão fresco com os ingredientes úmidos.
Melaço + Bicarbonato de sódio
Você pode se surpreender ao ver o melaço na lista, mas essa substância doce e pegajosa é na verdade ácida o suficiente para criar gás CO2 quando combinada com bicarbonato de sódio (#Science). Basta adicionar ¼ xícara de melaço com ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para substituir uma colher de chá de fermento em pó.
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Observação: Lembre-se de que o melaço tem muito alto teor de açúcar, então pode valer a pena reduzir a quantidade de adoçante em sua receita para evitar que seus produtos assados fiquem excessivamente açucarados.
Vinagre + Bicarbonato de sódio
Assim como o suco de limão e o melaço, o vinagre é altamente ácido, por isso é um substituto perfeito para o fermento em pó. Embora qualquer tipo funcione (incluindo vinagre de maçã), o vinagre branco não altera a cor dos produtos assados quando eles saem do forno. Para substituir uma colher de chá de fermento em pó, misture ½ colher de chá de vinagre com ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio.
Leite azedo + Bicarbonato de sódio
Tem leite estragado? Se o seu leite azedou, mas ainda não coagulou, ele começou a passar pelo processo de fermentação. Isso significa que contém ácido lático que, acredite ou não, ativará o bicarbonato de sódio. Use ½ xícara de leite azedo e ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para substituir uma colher de chá de fermento em pó. Apenas certifique-se de que você está usando azedo leite, não leite granulado ou coalhado.
Claras De Ovo Batidas
Esta é outra opção fantástica se você não tiver bicarbonato de sódio em mãos. Bater claras de ovo cria bolhas de ar que aumentam o volume e a leveza dos produtos assados. O único desafio desse método é descobrir quantos ovos você precisará. Panquecas e waffles tendem a consumir menos, enquanto os bolos consomem mais. Dito isto, depois de determinar o número ideal, é uma substituição bastante simples. Basta bater os ovos até ficarem claros e fofos e aumentar a velocidade para formar picos suaves.
Farinha com fermento
Este popular produto básico de cozinha combina farinha multiuso, fermento em pó e uma pitada de sal, por isso contém praticamente todos os ingredientes que você precisa para ajudar os produtos assados a crescer - daí sua aparição em misturas para bolos embalados e pães rápidos. Para usar no lugar do fermento em pó, basta substituí-lo pela farinha normal da sua receita.
Clube de refrigerante
Club soda é uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio, o que significa que você pode usá-la para substituir o fermento em pó sem adicionar bicarbonato de sódio. Dito isso, não há muito desse mineral essencial no club soda, então use-o apenas se precisar de um pouco de força - não faz milagres. Para obter os melhores resultados, substitua todo o líquido (como leite ou água) da sua receita por club soda.
Dica profissional: Para manter o máximo de carbonatação possível na massa, adicione o club soda por último e mexa levemente.
Aproveite sua comida
Esteja você fazendo panquecas fofas, muffins ou outros produtos assados, o fermento em pó é um ingrediente chave que ajuda a fermentar e adicionar volume. No entanto, se você estiver em apuros e com poucos recursos básicos da despensa, existem vários substitutos que você pode usar. Eles desempenham a mesma função do fermento em pó – melhorando a textura e a maciez – e requerem apenas pequenas modificações em sua receita. Mole-mole!