Sem amido de milho? Não se preocupe: experimente um destes 9 substitutos geniais — 2024

O amido de milho pode não ser o ingrediente mais interessante, mas é absolutamente essencial em muitas receitas – desde engrossar salteados até manter um cheesecake cremoso e preparar uma torta de frutas. Portanto, não há nada pior do que abrir o armário e descobrir que não sobrou nada! Em vez de correr para a loja no meio de uma receita, perguntamos Mundo feminino Diretor de Alimentos Julie Miltenberger para suas principais sugestões de substitutos de amido de milho. Continue lendo para descobrir o que você pode usar em caso de emergência:

O que é amido de milho?

O amido de milho é um pó fino feito da parte amilácea do milho. E essa constituição amilácea torna-o um bom agente espessante para molhos e ensopados. Não tem muito sabor, por isso pode ser adicionado aos pratos sem a preocupação de alterar o sabor. Também é usado para cobrir os alimentos antes de fritar porque ajuda a criar uma camada externa crocante.

O que posso usar como substituto do amido de milho?

Quando se trata de um substituto do amido de milho, felizmente você tem muitas opções. Mas na hora de decidir qual é o melhor para o seu prato, é importante lembrar que diferentes receitas precisarão de diferentes poderes de espessamento. Por exemplo, pratos assados, como tortas de frutas ou biscoitos amanteigados, exigem um substituto do amido de milho com uma proporção mais próxima de um para um e sem sabor salgado. Pratos como ensopados e salteados são muito mais indulgentes, então você pode trocar facilmente os ingredientes em qualquer lugar. Continue lendo para saber as melhores trocas de amido de milho:

1. Fécula de batata

O amido de batata é semelhante ao amido de milho porque é usado como agente espessante. Este pó branco claro não contém glúten e é derivado de batatas. Isso o torna ideal para pratos que você deseja manter sem farinha, diz Julie. Em geral, substitua o amido de milho por uma quantidade igual de fécula de batata. A fécula de batata é especialmente boa para pratos que esfriam por um período limitado de tempo, como sopas, molhos e pudins. Receitas que fervem ou cozinham por mais tempo se beneficiariam com um substituto diferente do amido de milho.

2. Araruta

Como o nome indica, araruta é um pó fino derivado de raízes vegetais, especificamente o Junco Maranta , e pode ser encontrado em climas tropicais. Quando a planta de araruta é colhida, ela se parece com outras plantas tuberosas, como mandioca ou kudzu . O pó de araruta oferece muitos dos mesmos benefícios de espessamento do amido de milho, mas com mais fibra e cálcio . Também é naturalmente isento de glúten, o que significa que pode ser utilizado em produtos de panificação para pessoas com intolerâncias.

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Você precisará dobrar a quantidade de farinha de araruta usada no lugar do amido de milho para obter os mesmos efeitos de espessamento.

3. Farinha de arroz

Se você está tentando manter a cor do seu produto assado ou receita, a farinha de arroz branco pode ser um bom substituto. É uma opção incolor que não prejudica a apresentação final das sobremesas e oferece os mesmos grandes benefícios de espessamento do amido de milho. A farinha de arroz é ideal para pratos que precisam ser mantidos frios, refrigerados ou congelados, pois ajuda a evitar que os ingredientes se separem na geladeira. Também pode ajudar com receitas de frituras crocantes, como massa de frango frito. Você vai querer usar 2 colheres de sopa de farinha de arroz para cada 1 colher de sopa de amido de milho que usaria.

4. Amido de tapioca

Goma de tapioca é outro agente espessante derivado das raízes – no caso, a raiz da mandioca. É uma opção inteligente se você quiser controlar a ingestão de gordura ou colesterol, já que também não tem e também tem baixo teor de sódio. Isso é útil para assar e pode ajudá-lo a obter a textura certa para sopas e molhos. Você precisará dobrar a quantidade de amido de tapioca em amido de milho em sua receita. Se você também não tem fécula de tapioca em mãos, também pode experimentar a farinha de tapioca, diz Julie.

5. Farinha multiuso

A farinha multiuso é um alimento básico da despensa e pode ser usada em diversas receitas e pratos. Embora você não seja capaz de preparar receitas sem glúten com farinha de trigo, é mais do que suficiente obter aquela textura espessa e rica para o seu próximo prato.

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Uma observação importante quando se trata de usar farinha: certifique-se de cozinhar corretamente o prato em que está usando. A farinha crua pode ter gosto de trigo ou nozes, afetando o sabor geral do prato. Mais importante ainda, a farinha que não está totalmente cozida pode, na verdade, ser inseguro para consumir e pode torná-lo vulnerável a intoxicações alimentares. Você pode garantir que o prato seja seguro e delicioso fritando a farinha com gordura, como manteiga, ou garantindo que o molho tenha tempo de ferver antes de comer. Para cada 1 colher de sopa de amido de milho que você usaria, você vai querer usar 2 colheres de sopa de farinha.

6. Goma xantana

Goma xantana já é usado em muitos alimentos porque é um excelente agente espessante. Também é útil para evitar que os ingredientes se separem, para que você possa ter certeza de que seu ensopado ou sopa terá uma ótima aparência e sabor até chegar à mesa.

Ao contrário de alguns dos outros substitutos, você realmente precisará menos goma xantana do que o amido de milho. Comece com ¼ colher de chá de goma xantana para cada 1 colher de sopa de amido de milho que você usaria e aumente para ½ colher de chá, se necessário. Adicione apenas um pouco de cada vez e muito lentamente. Uma pitada pode engrossar uma panela inteira, por isso é melhor começar aos poucos e adicionar conforme necessário, diz Julie. Se você não conseguir encontrar este substituto do amido de milho no mercado local, você pode encomendar um produto como o pó de goma xantana Bob’s Red Mill online ( Compre na Amazon, $ 11,29 ); guarde um pacote em um armário fresco e seco - ele pode ser guardado indefinidamente.

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7. Farinha de trigo integral

Se não quiser usar farinha branca, você pode usar farinha de trigo integral como substituto das necessidades de amido de milho. A farinha de trigo tem muito vitaminas e nutrientes e é uma boa fonte de vitamina B, zinco e magnésio, que de outra forma não são encontrados na farinha branca. Farinha de trigo é uma opção ideal para fazer pastas , molhos roux e marinadas, embora você queira garantir que o sabor mais nozes da farinha de trigo não afete muito a sua receita. Tal como acontece com a farinha branca, é melhor usar uma proporção de 2:1 ao substituir o amido de milho pela farinha de trigo. Você também pode misturá-lo com um pouco de água fria até formar uma pasta, facilitando o espessamento das receitas sem grumos.

8. Linhaça moída

A linhaça traz muitos benefícios à saúde, mesmo antes de considerarmos seus benefícios para produtos cozidos e assados. A linhaça é uma fonte eficaz de fibra solúvel que pode ajudar a controlar os efeitos da constipação e pode ser útil no controle dos sintomas de diabetes, colesterol e doenças cardíacas. Também é rico em antioxidantes , fibras e proteínas . Com todos esses benefícios, você ainda terá um ótimo agente espessante se não tiver amido de milho. Cerca de meia colher de sopa de linhaça moída bem misturada com 2 colheres de sopa de água equivale a 1 colher de sopa de amido de milho. Gosto de manter minha semente de linhaça moída na geladeira, observa Julie. O óleo das sementes pode ficar rançoso rapidamente, mas a temperatura fria faz com que dure muito mais tempo.

9. Farinha de milho

Se quiser permanecer na família do milho, você pode usar farinha de milho no lugar do amido de milho. A farinha de milho é feita moendo grãos de milho inteiros, não apenas a parte amilácea como o amido de milho. Isso significa que a farinha de milho é rico em muitas vitaminas e nutrientes que você precisa ao longo do dia. A farinha de milho também tem mais proteína do que o amido de milho, o que torna um pouco mais complicado de trabalhar. Você provavelmente desejará encontrar uma alternativa diferente para receitas muito específicas e baseadas na ciência, como produtos assados.

Se quiser fazer essa troca, comece com 1 colher de sopa de farinha de milho para 1 colher de sopa de amido de milho, conforme necessário. É melhor usar farinha de milho em uma receita que você possa observar e ajustar, como aquelas no fogão em uma panela ou frigideira. Isso permitirá que você ajuste a proporção conforme necessário, em vez de colocar muito pouco ou muito em um produto assado.

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