Não jogue fora maçãs machucadas! Em vez disso, faça manteiga de maçã de dar água na boca (sem necessidade de descascar) — 2025
Perto do final da temporada de colheita de maçãs, sempre há algumas maçãs rolando no fundo da sua gaveta de gavetas. Essas frutas solitárias ficam machucadas e farinhentas, mas como não são totalmente ruim , você os deixa lá enquanto durarem... um lembrete constante de que você está desperdiçando comida. Mas não tenha medo: você realmente não precisa comê-los em sua triste condição pós-crocante para fazer o seu dinheiro valer a pena. Em vez disso, coloque-os na panela elétrica com um pouco de açúcar mascavo, canela e baunilha, e você terá manteiga de maçã.
Embora não haja nada de errado em comprar um pote no mercado local, a manteiga de maçã é incrivelmente fácil de fazer em casa – e versátil, ainda por cima. Coloque-o quente sobre o sorvete de baunilha, espalhe sobre uma fatia grossa de torrada com manteiga e biscoitos caseiros ou adicione-o à sua tábua de charcutaria de outono (combina lindamente com cheddar picante). Continue lendo para saber tudo sobre esta iguaria sazonal.
Os benefícios da manteiga de maçã sem casca
A manteiga de maçã cozinha muito bem no fogão, mas é preciso observá-la com cuidado e mexer a cada 10 minutos ou mais. Caso contrário, você corre o risco de fazer compota de maçã; manteiga de maçã precisa ser cozido por mais tempo para ajudar a caramelizar a fruta . Na minha opinião, a sua panela de barro é a sua melhor aposta para fazer uma manteiga de maçã fácil e com consistência aveludada.
É claro que muitos de nós tememos fazer qualquer tipo de sobremesa de maçã por causa do processo de descaroçamento e descascamento. Quem quer ficar meia hora em cima da lata de lixo raspando a casca da fruta? É por isso que esta receita é tão atraente; você tira o caroço dessas maçãs, mas não as descasca. Basta usar um cortador de maçã para remover o caroço e as sementes e, em seguida, jogar as fatias na panela de barro com açúcar mascavo, suco de limão, especiarias e baunilha. A chave para uma consistência suave, sem vestígios de casca arenosa? Misture a maçã cozida no liquidificador na metade do tempo, bata e transfira a mistura de volta para a panela elétrica. É uma situação em que todos ganham: menos tempo de cozimento, o mesmo sabor e textura deliciosos e, como bônus, melhores benefícios à saúde.
É verdade – você perde muitos nutrientes ao jogar fora a casca. A casca da maçã contém metade a fibra em toda a fruta (ao comparar uma maçã média descascada para uma maçã média com casca ). A casca também contém cálcio, magnésio, potássio adicionais e, o mais importante, quercetina. A potente antioxidante que reduz a inflamação pulmonar , a quercetina é encontrada exclusivamente em cascas de maçã . Melhor ainda, a pesquisa mostra que este antioxidante não se decompõe quando é cozido . (Vale ressaltar: a pesquisa foi realizada com cebola, que é outra excelente fonte de quercetina, mas o estudo ainda mostra que o nutriente não se decompõe durante vários métodos de cozimento.)
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Como conservar manteiga de maçã
Embora a manteiga de maçã seja uma das receitas de outono mais fáceis, você ainda precisará reservar algum tempo de preparação se quiser preservá-la. Esta pasta é mais deliciosa quando fresca, mas esse frescor significa que não dura mais do que um mês na geladeira – a menos que você esterilize os potes. Confira estas instruções sobre conservas para garantir que você crie uma pasta deliciosa sem soluços.
Preciso ferver meus potes?
Se você quiser que sua manteiga de maçã dure muito tempo, ferver seus potes de conservas é altamente recomendado . No entanto, se você acha que irá consumi-lo em cerca de uma semana, um frasco bem limpo servirá perfeitamente.
Para esterilizar os potes, você precisará de: os potes, dois potes grandes, bastante água e uma pinça. Aqui está como limpar e esterilizar seus potes para criar manteiga de maçã em conserva:
- Leve uma panela grande com água para ferver. (A quantidade de água necessária depende do tamanho e da quantidade dos seus potes.)
- Limpe os frascos à mão ou na máquina de lavar louça. Aproveite este tempo para inspecioná-los e confirmar se estão em boas condições.
- Coloque os potes vazios com o lado direito para cima no segundo pote (vazio). O a panela deve ser grande o suficiente para que a água cubra completamente os potes , com um centímetro adicional de água por cima.
- Despeje água quente (não fervente) da primeira panela na segunda, submergindo os potes.
- Deixe a água ferver. Depois de rolar, ajuste o cronômetro para 10 minutos.
- Após 10 minutos, desligue o fogo. Você pode deixar os potes em água quente por até 1 hora, se desejar.
- Retire os potes da água com uma pinça limpa e reserve sobre uma superfície bem limpa.
Quanto às tampas e anéis dos potes? Depois de retirar os potes, coloque as tampas e os anéis na água e aumente o fogo até a água ferver. Deixe as tampas e os anéis ferverem por 10 minutos para esterilizar.
Keith Homan/Shutterstock
Como fecho os potes para conservar a manteiga de maçã?
Veja o que fazer quando estiver pronto para pode a manteiga de maçã :
- Coloque uma panela grande com água para ferver.
- Coloque manteiga de maçã quente em potes, até a base do gargalo. Deixe ½ polegada para o ar.
- Limpe as bordas do frasco com uma toalha úmida para limpar.
- Coloque tampas de metal nos potes e aperte os anéis.
- Coloque delicadamente os potes de volta na água enquanto estiver fervendo. (Pinças de silicone com cabo são boas para isso.) Quando ferver, ajuste o cronômetro para 10 minutos e deixe ferver.
- Desligue o fogo. Retire os potes da água e deixe descansar sobre uma toalha dobrada. Deixe esfriar por 12 horas.
Teste os selos de cada frasco desparafusando o anel e puxando a tampa. Se a tampa se soltar, o selo não se formou. (Não se preocupe – apenas coma aqueles potes de manteiga de maçã dentro de um mês.)
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Lembre-se: você não ter para esterilizar e selar seus potes de manteiga de maçã se você quiser comer esta pasta rapidamente.
Perguntas frequentes
A manteiga de maçã contém manteiga?
Não. O termo manteiga implica apenas que tem uma consistência suave e semelhante à manteiga. Obtém aquela textura macia devido a um processo de cozimento longo e lento.
Posso usar maçãs machucadas ou farinhentas para fazer isso?
Absolutamente. Manteiga de maçã é uma das melhores maneiras de usar maçãs velhas . Apenas certifique-se de que sua fruta não esteja também adiantado; se os hematomas forem excessivos ou você notar mofo, jogue a maçã no lixo ou na caixa de compostagem.
Preciso lavar minhas maçãs antes de cozinhar?
Sim. Confira nosso guia para lavar frutas para remover sujeira, pesticidas e bactérias.
Manteiga de maçã é apenas compota de maçã?
Não exatamente. Pense na manteiga de maçã como purê de maçã que foi cozido ainda mais.
Se você está pronto para criar a manteiga de maçã mais fácil que existe, confira a receita abaixo inspirada em StrengthandSunshine. com .
Nota: Esta receita é grande e pede três quilos de maçãs, ou cerca de 18 maçãs de tamanho médio. Para sua conveniência, também incluímos as proporções para uma receita menor usando nove maçãs. S.